Cazuela de lomo de cerdo con papas ralladas

4 porciones

Ingredientes

• 600 gramos de lomo de cerdo
• 1 cebolla amarilla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de champiñones frescos
• 3 dl de crema para batir (crema espesa)
• 2 dl de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• Mantequilla para freír
• Aceite de canola para freír
• sal y pimienta
• Perejil fresco (o seco si no tienes fresco)
• Estragón fresco (o seco si no tienes fresco)
• 800 gramos de papas (cocidas 10 minutos y luego enfriadas toda la noche en el refrigerador)

Equipo

• Sartén de acero al carbono

Instrucciones

1. Corta el solomillo en rebanadas de aproximadamente 1-2 cm y sazona con sal y pimienta.
2. Dora el solomillo durante unos 2 minutos por cada lado en una sartén (con aceite y mantequilla) a fuego medio. Coloca el solomillo en la sartén con el lado sazonado hacia abajo y sazona el otro lado.
3. Mientras tanto, pica la cebolla, machaca el ajo y corta los champiñones.
4. Aparta el solomillo en un plato pero guarda la grasa y el líquido en la sartén.
5. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y fríe durante 2 minutos, luego añade los champiñones y deja freír 2 minutos más.
6. Agrega mostaza Dijon y vino blanco y deja que hierva a fuego lento durante un minuto.
7. Agrega la crema y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 4 minutos antes de añadir el solomillo, luego deja que hierva a fuego lento durante 6 minutos con el solomillo.
8. Pela las papas y rállalas gruesamente.
9. Agrega aceite a una sartén antiadherente o a una sartén de hierro fundido bien sazonada. Sazona con sal y pimienta.
10. Presiona las papas con una espátula hasta que la superficie esté plana en la sartén.
11. Agrega unos trozos de mantequilla encima y deja que se derrita, usa una tapa si es necesario.
12. Cuando la mantequilla se haya derretido, voltea las papas ralladas usando un plato como tapa para sacarlas de la sartén y luego agrégalas nuevamente a la sartén para dorar el otro lado.
13. Sirve las papas ralladas con la cazuela y una ensalada.

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