Pastel de cardo con glaseado de arándanos

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 taza de pétalos de flor de cardo (separa los pétalos amarillos y descarta el resto de la flor)
• ½ taza de leche de coco
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
• ¾ taza de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ cucharadita de sal
• Glaseado de arándanos (opcional pero recomendado)

Equipo

• Molde para pan de hierro fundido esmaltado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F/175°C
2. En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos.
3. Agrega los ingredientes húmedos y los pétalos de flor de cardo y mezcla hasta integrar.
4. Agrega la masa en un molde para pan preparado, untado con aceite en los lados. Alisa la superficie con una espátula.
5. Hornea el pan durante 40-45 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
6. Deja que el pan se enfríe en el molde antes de sacarlo. 
7. Pasa un cuchillo por los bordes del pan para facilitar su extracción del molde. Rocía con glaseado de arándanos (opcional) y sirve con café.

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