¿Qué significa sazonar una sartén de hierro fundido y cómo hacerlo?

El Curado es el proceso de tratar la superficie de la batería de cocina de hierro fundido con un recubrimiento resistente a la adherencia hecho de grasa y aceite polimerizados.

El Curado no es solo una capa delgada de aceite, es una capa delgada de aceite polimerizado. En una sartén de hierro fundido bien curada, una sartén que ha sido frotada con aceite y calentada repetidamente, el aceite se ha descompuesto en una sustancia similar al plástico que se ha unido a la superficie del hierro fundido. Es esta capa la que le da al hierro fundido bien curado sus propiedades antiadherentes: una pátina de aceites y grasas polimerizadas que están firmemente bloqueadas en los poros naturales del metal.

Una batería de cocina de hierro fundido bien curada tiene un brillo negro y es muy lisa. Usarla correctamente la hará aún más negra y lisa, además de naturalmente antiadherente con el tiempo.
tiempo.

La polimerización de grasas es la transformación de una grasa líquida en un recubrimiento liso, duro y brillante. La grasa impide que el aire entre en contacto con el hierro, lo que hace imposible que se forme óxido. Por eso es importante el Curado de toda la batería de cocina, incluyendo el mango y el exterior de la batería, para evitar la oxidación. Y si tienes una tapa para tu hierro fundido, también debe ser curada ya que entra en contacto con el aire y el agua y por lo tanto es propensa a oxidarse.

Es más fácil limpiar un utensilio correctamente Curado porque la comida no se pegará a él.

Lo que necesitas

Materiales

• Jabón para platos
• Esponja o cepillo
• Paño limpio y seco o toallas de papel
• Aceite de tu elección (se recomienda aceite de linaza)

Equipo

• Horno

1. Precalienta el horno a 450°F (~ 230°C).
2. Lava el utensilio con agua tibia y jabón y una esponja o cepillo. Normalmente no se debe lavar el hierro fundido con jabón, esta es una excepción ya que la sartén está a punto de ser Curado.
3. Enjuaga y seca completamente el utensilio con un paño limpio o toallas de papel.
4. Aplica una capa fina de aceite vegetal o manteca derretida en el interior y exterior del utensilio, usando un paño o toalla de papel. No olvides el mango. Luego, elimina la mayor cantidad posible de aceite sobrante.
5. En la rejilla central del horno, coloca el utensilio boca abajo. Si tu producto es una plancha y no cabe en el horno, coloca la rejilla en la parte inferior del horno e inserta la plancha en diagonal, de pie sobre un lado. Si la plancha no cabe en diagonal de pie o si no tienes horno, usa la estufa como fuente de calor.
6. Hornea el utensilio durante una hora.
7. Apaga el fuego y deja que el utensilio se enfríe completamente antes de sacarlo del horno.

Repite el proceso hasta cinco veces para un resultado óptimo.

Sabrás que es hora de volver a Curado si la comida se pega a la superficie o si el utensilio parece opaco o oxidado.

¿Qué hacer si has encontrado óxido en tu utensilio de hierro fundido?

Ver esta publicación sobre cómo eliminar el óxido y restaurar un utensilio de hierro fundido.