Descubriendo el Wienerschnitzel: una guía del plato clásico austriaco

Wienerschnitzel, también conocido como Wiener schnitzel, es un plato clásico austriaco que se ha vuelto popular en todo el mundo. Consiste en una fina chuleta de ternera empanizada y frita, servida tradicionalmente con patatas y mermelada de arándanos rojos.

Los orígenes del wienerschnitzel se remontan al siglo XIX, cuando la cocina austriaca estaba fuertemente influenciada por la francesa. Se cree que el plato se inspiró en el escalope francés, que es una fina rebanada de carne empanizada y frita. El Wienerschnitzel se convirtió rápidamente en un plato popular en Viena y se extendió por Austria y otras partes de Europa. Hoy en día, se considera un alimento básico de la cocina austriaca y se puede encontrar en menús de todo el mundo.

Tradicionalmente, el wienerschnitzel se elabora con ternera, que es un ternero joven que aún no ha sido destetado. Sin embargo, debido a preocupaciones éticas en torno al tratamiento de los terneros en la industria de la carne de ternera, algunos restaurantes ofrecen ahora una versión hecha con carne de cerdo o pollo.

Para hacer wienerschnitzel, la carne se machaca hasta quedar fina, se empana con una mezcla de harina, huevos y pan rallado y luego se fríe hasta que esté crujiente y dorada. Es importante utilizar una sartén pesada o una sartén de hierro fundido para asegurar una cocción uniforme y una corteza crujiente. La clave para un schnitzel perfecto es no abarrotar la sartén y cocinarlo a fuego medio-alto para evitar que se queme el pan rallado.

El mejor utensilio de cocina para preparar wienerschnitzel sería una sartén grande o una sartén con lados altos para evitar salpicaduras de aceite. En cuanto al material de los utensilios de cocina, es mejor utilizar una sartén de acero al carbono o una sartén de hierro fundido, ya que pueden soportar altas temperaturas sin deformarse. No se recomienda una sartén antiadherente porque no soporta altas temperaturas y puede liberar sustancias químicas nocivas cuando se calienta.

Qué servir con Wiener schnitzel

El Wienerschnitzel es un plato clásico que tradicionalmente se sirve con acompañamientos sencillos y abundantes. Además de la mermelada de arándanos rojos y las patatas, hay algunos otros acompañamientos y condimentos que combinan bien con esta deliciosa chuleta.

• Spaetzle: Este es un fideo de huevo tradicional alemán que a menudo se sirve con schnitzel. Los fideos mantecosos y ligeramente masticables complementan la textura crujiente del escalope.
• Repollo rojo: también conocido como Rotkohl, este acompañamiento agridulce está hecho con repollo rojo rallado, manzanas, vinagre, azúcar y especias. Su sabor picante equilibra la riqueza de la carne.
• Ensalada verde: una simple ensalada verde con aderezo de vinagreta puede agregar algo de frescura y crujido a la comida. La rúcula, la achicoria o las verduras mixtas funcionan bien.
• Ensalada de pepino: una guarnición refrescante y ligera, esta ensalada está hecha con rodajas de pepino, cebolla, eneldo y un aderezo de vinagre.
• Rodajas de limón: Exprimir jugo de limón fresco sobre el schnitzel justo antes de servir puede agregar un sabor brillante y picante que resalta la riqueza de la carne.
• Mostaza: la mostaza al estilo alemán, como la mostaza de Dijon o la mostaza integral, es un condimento clásico que a menudo se sirve con schnitzel. Su sabor picante combina bien con la carne.
• Cerveza: Una cerveza fría es la bebida perfecta para acompañar un schnitzel. Una cerveza lager o pilsner alemana es una opción clásica, pero cualquier cerveza ligera y crujiente servirá.

Además de estos acompañamientos tradicionales, a algunos restaurantes y cocineros caseros les gusta experimentar con diferentes sabores y guarniciones. Por ejemplo, algunas personas sirven escalope con una guarnición de tubérculos asados, champiñones salteados o una salsa cremosa de champiñones. A otros les gusta agregar un toque picante con una guarnición de mostaza picante o rábano picante. Y para aquellos que quieran mantener las cosas simples, una guarnición de ketchup o mayonesa también puede funcionar bien.

En conclusión, Wienerschnitzel es un plato clásico que ha resistido la prueba del tiempo. Aunque es originario de Austria, se ha convertido en un plato muy querido en todo el mundo. Ya sea que lo prefiera hecho con ternera, cerdo o pollo, seguramente satisfará sus antojos de una comida crujiente savory. Con los utensilios de cocina adecuados y algunos consejos sencillos, cualquiera puede preparar un delicioso wienerschnitzel en casa.