Cazuela de lomo de cerdo con croquetas de patata

4 porciones

Ingredientes

• 600 gramos de lomo de cerdo
• 1 cebolla amarilla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de champiñones frescos
• 3 dl de nata montada (crema espesa)
• 2 dl de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• Mantequilla para freír
• Aceite de canola para freír
• sal y pimienta
• Perejil fresco (o seco si no tienes fresco)
• Estragón fresco (o seco si no tienes fresco)
• 800 gramos de patatas (cocidas durante 10 minutos y luego enfriadas durante la noche en el frigorífico)

Instrucciones

1. Corte el lomo en rodajas de aproximadamente 1-2 cm y sazone con sal y pimienta.
2. Dore el lomo durante unos 2 minutos por cada lado en una sartén (con aceite y mantequilla) a fuego medio. Añade el lomo a la sartén con el lado sazonado hacia abajo y sazona el otro lado.
3. Mientras tanto, pique la cebolla, pique el ajo y corte los champiñones.
4. Deje el lomo a un lado en un plato, pero guarde la grasa y el líquido en la sartén.
5. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y fríe por 2 minutos y luego agrega los champiñones y deja sofreír por 2 minutos más.
6. Agregue mostaza Dijon y vino blanco y déjelo hervir a fuego lento durante un minuto.
7. Agregue la crema y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 4 minutos antes de agregar el lomo, luego déjela cocinar a fuego lento durante 6 minutos con el lomo.
8. Pelar las patatas y rallarlas en trozos grandes.
9. Agregue aceite a una sartén antiadherente o a una sartén de hierro fundido bien sazonada. Sazone con sal y pimienta.
10. Presione las patatas con una espátula hasta que la superficie quede plana en la sartén.
11. Agrega unos cuantos trozos de mantequilla en la parte superior y deja que se derrita, usa una tapa si es necesario.
12. Cuando la mantequilla se haya derretido, dale la vuelta al hash brown usando un plato como tapa para sacarlo de la sartén y luego agrégalo a la sartén nuevamente para dorar el otro lado.
13. Sirve las croquetas de patata con la cazuela y una ensalada.

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