Salmón Cremoso De Alcachofas Y Espinacas

4 porciones

Ingredientes

• 4 filetes de salmón
• sal y pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 chalotes pequeños, cortados en rodajas o triturados
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
• 2 cucharadas de salvia fresca picada
• 1 1/4 tazas de leche de coco entera o crema espesa en lata
• 2 onzas / 56 gramos de queso crema
• 1/2 taza de queso parmesano o manchego rallado
• 4 tazas de espinacas tiernas frescas
• 1 frasco (340 gramos/12 onzas) de alcachofas marinadas picadas en trozos grandes
• jugo de 1/2 limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F/175°C.
2. Frote el salmón con pimentón, sal y pimienta.
3. En una sartén apta para horno, agregue la mantequilla y cocine las chalotas y el ajo durante unos 2 minutos. Agrega la salvia y cocina otros 2-3 minutos. La mantequilla debe estar dorada y los ajos dorados y caramelizados.
4. Agregue las hojuelas de pimiento rojo triturado, la leche de coco y el queso crema. Sazone la salsa con sal y pimienta. Deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que quede suave y cremoso.
5. Agregue las alcachofas, el parmesano y las espinacas, cocine hasta que las espinacas se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agregue el jugo de limón. Retire la sartén del fuego.
6. Pon el salmón en la salsa. Transfiera la sartén al horno y hornee de 10 a 15 minutos hasta que el salmón esté bien cocido.
7. Sirva con sal marina en escamas.