Mitä erilaisia paprikoita on olemassa?

Mustapippuri on mauste, jota käytetään yleisesti monenlaisissa ruoissa lisäämään makua ja tulisuutta. Saatavilla on monia erilaisia pippurilajeja, joilla jokaisella on oma ainutlaatuinen makunsa ja tulisuusasteensa. Tässä blogikirjoituksessa tutustumme erilaisiin pippureihin ja siihen, milloin niitä kannattaa käyttää ruoanlaitossa.

1. Mustapippuri: Mustapippuri on yleisimmin käytetty pippurilaji. Se valmistetaan pippurikasvin Piper Nigrumin kypsymättömästä vihreästä hedelmästä, joka kypsennetään ja kuivataan, kunnes se muuttuu mustaksi. Mustapippurilla on voimakas, pistävä maku, ja sitä käytetään usein lisäämään tulisuutta ja makujen syvyyttä ruokiin. Se on myös keskeinen ainesosa monissa mausteseoksissa.

Piper Nigrumia viljellään Intiassa, Sri Lankassa, Indonesiassa, Malesiassa, Vietnamissa ja Brasiliassa. Brasilialainen mustapippuri maistuu erilaiselta kuin aasialaiset lajikkeet, todennäköisesti eri ilmaston, maan ja sadonkorjuumenetelmän vuoksi. Muinaisista ajoista lähtien Intian mustapippuria on pidetty parhaana, erityisesti Tellicherryn kaupungissa viljeltyä. Muita mausteita, jotka sopivat mustapippurin kanssa, ovat: valkopippuri, vihreä pippuri, maustepippuri, cayennepippuri, laakerinlehti, kataja, paprika, korianteri, kumina, sahrami, inkivääri, basilika, oregano, minttu ja valkosipuli.

2. Valkopippuri: Valkopippuri valmistetaan kypsästä pippurikasvin (Piper Nigrum, sama kasvi kuin mustapippurissa) hedelmästä, joka liotetaan vedessä, kunnes hedelmän ulommat kerrokset pehmenevät ja ne voidaan helposti poistaa. Jäljelle jäävä siemen kuivataan, kunnes se muuttuu valkoiseksi. Valkopippuria viljellään Intiassa, Indonesiassa, Malesiassa, Kiinassa ja Brasiliassa. Indonesia vastaa suurimmasta valkopippurin tuotannosta, ja Bangka-saarelta tulevaa pidetään parhaana.

Valkopippuri sopii hyvin kalan ja äyriäisten, sianlihan, vasikan ja lampaan, béchamel-kastikkeen, pinaatin, kukkakaalin, majoneesin, perunamuusin, kermakastikkeiden ja valkoisten keittojen kanssa.

Valkopippurilla on miedompi maku kuin mustapippurilla, ja sitä käytetään usein ruuissa, joissa halutaan hienovaraisempaa tulisuutta, ja se on yleinen vaaleissa ruoissa, joissa mustapippuri näkyisi.

Valkopippuri sopii hyvin mustapippurin, vihreän pippurin, maustepippurin, laakerinlehtien, muskottipähkinän, rakuunan, inkiväärin, ruohosipulin ja kapristen kanssa.

3. Vihreä pippuri: Vihreä pippuri valmistetaan kypsymättömästä pippurista, joka poimitaan ennen kuin se ehtii muuttua punaiseksi tai mustaksi. Sadonkorjuu tapahtuu kuusi kuukautta kukinnan jälkeen.

Vihreällä pippurilla on raikkaampi, ruohoisempi maku kuin mustalla tai valkoisella pippurilla, ja sitä käytetään usein ruuissa, joissa halutaan hienovaraisempaa tulisuutta.

Vihreän pippurin säilyttämiseen on kolme tapaa: suolaliemessä tai etikassa marinoituna, ilmakuivattuna ja pakastekuivattuna. Vaikka vihreää pippuria viljellään Brasiliassa, Madagaskarilla, Intiassa, Malesiassa ja Madagaskarilla, Madagaskarilla etikkaa alettiin ensimmäisenä sekoittaa tuoreen pippurin kanssa. Ranskassa tuotteen suosio kasvoi valtavasti, ja se levisi sitten muualle Eurooppaan. Euroopassa 1970-luvun suosituimpiin ruokiin kuului pihvi vihreällä pippurikastikkeella.

Valkopippuri, mustapippuri, cayennepippuri, rakuuna, kynttilä, kerroskaali, persilja, valkosipuli ja sinappi sopivat hyvin vihreän pippurin kanssa.

Vihreä pippuri sopii hyvin kalan ja äyriäisten, vasikan ja lampaan, sianlihan, kanan, maitotuotteiden kanssa, ja sitä käytetään usein kevyissä kastikkeissa, salaateissa, voileivissä ja marinadeissa.

4. Punainen pippuri: Punainen pippuri, joka tunnetaan myös nimellä chili tai cayennepippuri, on erittäin tulinen ja mausteinen pippurilaji. Se valmistetaan kuivatuista ja jauhetuista chilipippureista, ja sitä käytetään usein tulisissa ruoissa, kastikkeissa ja mausteseoksissa. Punainen pippuri on yleinen meksikolaisessa, intialaisessa ja Kaakkois-Aasian keittiössä. Lue lisää punaisen pippurin terveyshyödyistä täältä.

5. Vaaleanpunainen pippuri: Vaaleanpunainen pippuri ei oikeastaan ole pippurilaji, vaan brasilialaisen pippuripuun kuivattuja marjoja. Sillä on makea, hieman hedelmäinen maku, ja sitä käytetään usein koristeena tai vaaleissa ruoissa, joissa mustapippuri näkyisi.

Vaaleanpunaisella pippurilla on rikas ja kukkainen aromi, jossa on makeaa orvokkia ja hieman hedelmäinen maku; toiset sanovat sen maistuvan katajalta ja korianterilta, vaikkakin hieman miedommin ja makeammin. Vaaleanpunainen pippuri sopii hyvin kalan ja äyriäisten, vasikan ja lampaan, kanan, kevyiden kastikkeiden, pastaruokien, maitotuotteiden, jälkiruokien ja koristeena. Jos haluat kokeilla reseptiä, jossa käytetään vaaleanpunaisia pippuripapuja, tutustu tähän herkulliseen possun sisäfileen vuokareseptiin.

Vaaleanpunainen pippuri ei kuulu pippurikasveihin, vaan se tulee vaaleanpunaisesta pippuripuusta, joka on trooppinen noin 10 metriä korkea puu. Mauste on pieni, pyöreä luumarja, jota ympäröi ohut vaaleanpunainen kuori. Vaaleanpunainen pippuri on saatavilla ilmakuivattuna, pakastekuivattuna ja tuoreena etikassa marinoituna.
Vaaleanpunainen pippuri kasvaa Etelä- ja Keski-Amerikassa. Suurimmat tuottajat ovat Brasilia ja La Réunionin saari Intian valtamerellä. Molemmilla kasvupaikoilla vaaleanpunainen pippuripuu kasvaa luonnonvaraisena.

Vaaleanpunainen pippuri sopii hyvin mausteiden kuten mustapippurin, valkopippurin, vihreän pippurin, muskottipähkinän, cayennepippurin, vaniljan, inkiväärin, oreganon ja korianterin kanssa.
Vaaleanpunainen pippuripuu kuuluu cashew-heimoon. Kuten monet muut tämän heimon lajit, se on allergeeninen. Jos olet allerginen esimerkiksi cashewpähkinöille ja pistaasipähkinöille, sinun tulisi olla varovainen vaaleanpunaisen pippurin syönnin kanssa.

Yhteenvetona voidaan todeta, että jokaisella pippurilajilla on oma ainutlaatuinen makunsa ja tulisuusasteensa, ja valinta riippuu valmistettavasta ruoasta ja henkilökohtaisista makumieltymyksistä. Kokeile erilaisia pippureita ruoanlaitossasi löytääksesi sinulle parhaiten sopivan!