Wienerschnitzelin löytäminen: Opas klassiseen itävaltalaiseen ruokaan

Wienerschnitzel, tunnetaan myös nimellä Wiener schnitzel, on klassinen itävaltalainen ruokalaji, joka on saavuttanut suosiota ympäri maailmaa. Se koostuu ohuesta, leivitetystä ja pannulla paistetusta vasikanleikkeleestä, joka tarjoillaan perunoiden ja puolukkahillon kanssa.

Wienerschnitzelin alkuperä juontaa 1800-luvulle, jolloin itävaltalainen keittiö oli voimakkaasti ranskalaisen keittiön vaikutuksen alaisena. Ruoka on saanut vaikutteita ranskalaisesta escalopesta, joka on ohut lihaviipale, joka on leivitetty ja paistettu. Wienerschnitzelistä tuli nopeasti suosittu ruokalaji Wienissä ja se levisi kautta Itävallan ja Euroopan. Nykyään sitä pidetään itävaltalaisen keittiön perusruokana ja sitä löytyy ruokalistoilta ympäri maailmaa.

Perinteisesti wienerschnitzel valmistetaan vasikanlihasta, joka on nuori, vielä vieroittamaton vasikka. Eettisistä syistä, jotka liittyvät vasikoiden kohteluun vasikkateollisuudessa, jotkut ravintolat tarjoavat nykyään version, joka on tehty sianlihasta tai kanasta.

Wienerschnitzelin valmistuksessa liha taputellaan ohueksi, leivitetään jauhoseoksella, munilla ja korppujauhoilla ja paistetaan pannulla rapeaksi ja kullanruskeaksi. On tärkeää käyttää raskasta paistinpannua tai valurautapannua tasaisen kypsennyksen ja rapean kuoren varmistamiseksi. Täydellisen schnitzelin salaisuus on olla täyttämättä pannua liikaa ja kypsentää keskilämmöllä, jotta korppujauhot eivät pala.

Paras paistoväline wienerschnitzelin valmistukseen olisi suuri paistinpannu tai paistokasari, jossa on korkeat reunat öljyroiskeiden estämiseksi. Paistovälineen materiaalin osalta on parasta käyttää hiiliteräksestä valmistettua paistinpannua tai valurautapannua, koska ne kestävät korkeita lämpötiloja ilman vääntymistä. Tarttumaton pannu ei ole suositeltava, koska se ei kestä korkeita lämpötiloja ja saattaa vapauttaa haitallisia kemikaaleja kuumennettaessa.

Mitä tarjoilla Wiener schnitzelin kanssa

Wienerschnitzel on klassinen ruokalaji, joka perinteisesti tarjoillaan yksinkertaisilla ja täyttävillä lisukkeilla. Lakka- ja perunahillon lisäksi on muutamia muita lisukkeita ja mausteita, jotka sopivat hyvin tämän herkullisen leikkeen kanssa.

• Spaetzle: Tämä on perinteinen saksalainen munanuudeli, joka usein tarjoillaan schnitzelin kanssa. Voimainen, hieman sitkeä nuudeli täydentää schnitzelin rapeaa rakennetta.
• Punakaali: Tunnetaan myös nimellä Rotkohl, tämä makea ja hapan lisuke valmistetaan raastetusta punakaalista, omenoista, etikasta, sokerista ja mausteista. Sen kirpeä maku tasapainottaa lihan rikkauden.
• Vihreä salaatti: Yksinkertainen vihreä salaatti vinaigrette-kastikkeella voi lisätä ateriaan raikkautta ja rapeutta. Rucola, radicchio tai sekasalaatti sopivat hyvin.
• Kurkkusalaatti: Raikas ja kevyt lisuke, joka valmistetaan viipaloiduista kurkuista, sipulista, tillistä ja etikalla maustetusta kastikkeesta.
• Sitruunalohkot: Tuoreen sitruunamehun puristaminen schnitzelin päälle juuri ennen tarjoilua voi lisätä raikkaan ja kirpeän maun, joka leikkaa lihan rikkauden läpi.
• Sinappi: Saksalainen sinappi, kuten Dijon tai kokojyväinen sinappi, on klassinen mauste, joka usein tarjoillaan schnitzelin kanssa. Sen kirpeä maku sopii hyvin lihan kanssa.
• Olut: Kylmä olut on täydellinen juoma schnitzelin seuraksi. Saksan lager tai pilsner on klassinen valinta, mutta mikä tahansa kevyt, raikas olut käy.

Näiden perinteisten lisukkeiden lisäksi jotkut ravintolat ja kotikokit tykkäävät kokeilla erilaisia makuja ja lisukkeita. Esimerkiksi jotkut tarjoavat schnitzelin kanssa paahdettuja juureksia, paistettuja sieniä tai kermaista sienikastiketta. Toiset lisäävät tulisuutta tarjoamalla tulista sinappia tai piparjuurta. Ja niille, jotka haluavat pitää asiat yksinkertaisina, ketsuppi tai majoneesi toimii myös hyvin.

Yhteenvetona voidaan todeta, että Wienerschnitzel on klassinen ruokalaji, joka on kestänyt ajan saatossa. Vaikka se on peräisin Itävallasta, siitä on tullut rakastettu ruoka ympäri maailmaa. Olipa mieltymyksesi vasikka-, sian- tai kanaliha, se tyydyttää varmasti halusi rapeaan, maukkaaseen ateriaan. Oikeilla keittiövälineillä ja muutamilla yksinkertaisilla vinkeillä kuka tahansa voi valmistaa herkullisen wienerschnitzelin kotona.