Wienerschnitzelin löytäminen: opas klassiseen itävaltalaiseen ruokaan

Wienerschnitzel, joka tunnetaan myös nimellä Wienerschnitzel, on klassinen itävaltalainen ruokalaji, josta on tullut suosittu kaikkialla maailmassa. Se koostuu ohuesta, leivitystä ja pannulla paistetusta vasikanlihafileestä, joka tarjoillaan perinteisesti perunoiden ja puolukkahillon kanssa.

Wienerschnitzelin alkuperä voidaan jäljittää 1800-luvulle, jolloin itävaltalaiseen keittiöön vaikuttivat voimakkaasti ranskalaiset. Ruoan uskotaan saaneen inspiraationsa ranskalaisesta escalopesta, joka on ohut lihaviipale, joka leivitetään ja paistetaan. Wienerschnitzelistä tuli nopeasti suosittu ruokalaji Wienissä ja levisi kaikkialle Itävaltaan ja muualle Eurooppaan. Nykyään sitä pidetään itävaltalaisen keittiön perustuotteena, ja se löytyy ruokalistoista kaikkialla maailmassa.

Perinteisesti wienerschnitzel on valmistettu vasikanlihasta, joka on nuori vasikka, jota ei ole vielä vieroitettu. Vasikoiden hoitoon liittyvien eettisten huolenaiheiden vuoksi jotkut ravintolat tarjoavat nyt kuitenkin sianlihasta tai kanasta valmistettua versiota.

Wienerschnitzeliä varten liha jauhetaan ohueksi, leivitetään jauhojen, kananmunien ja korppujauhojen seoksella ja paistetaan sitten pannulla rapeaksi ja kullanruskeaksi. On tärkeää käyttää raskasta pannua tai valurautapannua tasaisen kypsennyksen ja rapean kuoren varmistamiseksi. Täydellisen šnitslin avain on, että pannu ei täytetä liikaa, vaan se kypsennä keskilämmöllä, jotta korppujauhot eivät pala.

Paras astia wienerschnitzelin valmistukseen olisi suuri paistinpannu tai paistinpannu, jossa on korkeat reunat öljyroiskeiden estämiseksi. Keittoastian materiaalin suhteen on parasta käyttää hiiliteräksistä paistinpannua tai valurautaista pannua, sillä ne kestävät korkeaa lämpöä vääntymättä. Tarttumatonta pannua ei suositella, koska se ei kestä korkeita lämpötiloja ja voi vapauttaa haitallisia kemikaaleja kuumennettaessa.

Mitä tarjota Wienerschnitzelin kanssa

Wienerschnitzel on klassinen ruokalaji, joka tarjoillaan perinteisesti yksinkertaisten ja runsaiden lisukkeiden kanssa. Puolukkahillon ja perunoiden lisäksi on muutamia muitakin puolia ja mausteita, jotka sopivat hyvin tämän herkullisen kotletin kanssa.

• Spaetzle: Tämä on perinteinen saksalainen munanuudeli, joka tarjoillaan usein šnitselin kanssa. Voimaiset, hieman sitkeät nuudelit täydentävät šnitselin rapeaa rakennetta.
• Punakaali: Tämä hapanimelä lisuke, joka tunnetaan myös nimellä Rotkohl, valmistetaan raastettua punakaalia, omenoita, etikkaa, sokeria ja mausteita. Sen kirpeä maku tasapainottaa lihan runsautta.
• Vihreä salaatti: Yksinkertainen vihreä salaatti vinaigrette-kastikkeella voi lisätä ateriaan tuoreutta ja rapeita. Rucola, radicchio tai sekoitettu vihreät toimivat hyvin.
• Kurkkusalaatti: Virkistävä ja kevyt lisuke. Tämä salaatti on valmistettu viipaloiduista kurkuista, sipulista, tillistä ja etikkakastikkeesta.
• Sitruunaviipaleet: Puristamalla tuoretta sitruunamehua šnitselin päälle juuri ennen tarjoilua voit lisätä kirkkaan ja kirpeän maun, joka leikkaa lihan täyteläisyyden.
• Sinappi: Saksalaistyylinen sinappi, kuten Dijon tai täysjyväsinappi, on klassinen mauste, jota tarjoillaan usein šnitselin kanssa. Sen kirpeä maku sopii hyvin lihan kanssa.
• Olut: Kylmä olut on täydellinen juoma šnitselin kanssa. Saksalainen lager tai pilsner on klassinen valinta, mutta mikä tahansa kevyt, raikas olut käy.

Näiden perinteisten lisukkeiden lisäksi jotkut ravintolat ja kotikokit haluavat kokeilla erilaisia ​​makuja ja lisukkeita. Esimerkiksi jotkut ihmiset tarjoavat šnitseliä paahdettujen juureksien, paahdettujen sienten tai kermaisen sienikastikkeen kanssa. Toiset haluavat lisätä mausteisen potkun kuuman sinapin tai piparjuuren kanssa. Ja niille, jotka haluavat pitää asiat yksinkertaisina, myös ketsuppi tai majoneesi voi toimia hyvin.

Loppujen lopuksi Wienerschnitzel on klassinen ruokalaji, joka on kestänyt ajan kokeen. Vaikka se on peräisin Itävallasta, siitä on tullut rakastettu ruokalaji kaikkialla maailmassa. Halusitpa sitten, että se on valmistettu vasikan-, sian- tai kananlihasta, se tyydyttää varmasti rapeaa, suolaista ateriaa. Oikeilla keittovälineillä ja muutamilla yksinkertaisilla vinkeillä kuka tahansa voi valmistaa herkullisen wienerschnitzelin kotona.