Cremige geröstete Butternusskürbis-Pasta

3 - 4 Portionen

Zutaten

• 2 - 3 EL natives Olivenöl extra
• 2 Tassen Butternusskürbis, gewürfelt in 1,5–2 cm große Würfel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel frische Thymianblätter
• 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
• 1 - 2 TL rote Paprikaflocken
• 8 Scheiben Schinken
• 1/2 Tasse Ricotta-Käse
• 2 EL Butter
• 1 EL frisch gehackter Salbei
• 1/2 Tasse geriebener Gouda-Käse
• 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Pfund Nudeln Ihrer Wahl

Anweisungen

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
2. Butternusskürbis, rote Paprikaflocken, Thymian und die Hälfte des Rosmarins in eine Bratpfanne geben. Schneiden Sie die Oberseite der Knoblauchzehe ab, legen Sie sie auf die ofenfeste Form und beträufeln Sie sie mit Olivenöl, sodass alles mit Öl bedeckt ist. Im Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Kürbis zart und goldbraun ist.
3. Legen Sie die Schinkenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im Ofen backen, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind, etwa 10–15 Minuten.
4. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung und bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, falls es für die Sauce benötigt wird.
5. Butternusskürbis, Ricotta und Knoblauch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie etwas Wasser hinzu, wenn das Mischen schwierig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer großen Pfanne oder Wok Butter schmelzen und Salbei und den restlichen Rosmarin hinzufügen. Kochen, bis die Butter braun wird. Das Butternusspüree dazugeben und etwa eine halbe Tasse Nudelwasser unterrühren. Gouda und Parmesan hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind.
7. Die Nudeln zur Soße geben und umrühren, sodass alle Nudeln bedeckt sind. Fügen Sie mehr Nudelwasser hinzu, wenn Sie eine dünnere Soße wünschen.
8. Servieren Sie die Nudeln mit knusprigen Prosciuttostücken und geriebenem Parmesan.

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