Soupe de topinambours avec oignons rouges marinés, œufs de corégone et noisettes grillées
3 - 4 portions
Ingrédients
- 600 grammes de topinambour
- 1 oignon jaune
- 2 dl de vin blanc
- 3 dl de crème
- 6 dl d'eau
- sel, poivre
Garniture
- Oignon rouge mariné
- 1 dl de Noisettes Grillées
- 8 cuillères à soupe d'œufs de corégone
- huile d'olive
- Cresson sandwich (facultatif)
Ingrédients
- Hacher l'oignon et le topinambour.
- Faire revenir l'oignon dans le beurre. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/3. Ajouter la crème et l'eau, incorporer le topinambour haché et laisser cuire jusqu'à ce que le topinambour soit tendre, environ 10-15 minutes.
- Mélanger les ingrédients et goûter avec du sel et du poivre.
- Ajouter la garniture à chaque bol de soupe et servir immédiatement.
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