Découvrir le Wiener Schnitzel : Un guide du plat autrichien classique

Le wienerschnitzel, également appelé Wiener schnitzel, est un plat autrichien classique qui est devenu populaire dans le monde entier. Il se compose d'une escalope fine, panée et frite de veau, traditionnellement servie avec des pommes de terre et de la confiture d'airelles.

Les origines du wienerschnitzel remontent au XIXe siècle, lorsque la cuisine autrichienne était fortement influencée par la cuisine française. On pense que ce plat a été inspiré par l'escalope française, qui est une fine tranche de viande panée et frite. Le wienerschnitzel est rapidement devenu un plat populaire à Vienne et s'est répandu dans toute l'Autriche et d'autres régions d'Europe. Aujourd'hui, il est considéré comme un incontournable de la cuisine autrichienne et se trouve sur les menus du monde entier.

Traditionnellement, le wienerschnitzel est préparé avec du veau, qui est un jeune veau non sevré. Cependant, en raison des préoccupations éthiques liées au traitement des veaux dans l'industrie du veau, certains restaurants proposent désormais une version à base de porc ou de poulet.

Pour préparer un wienerschnitzel, la viande est aplatie finement, panée avec un mélange de farine, œufs et chapelure, puis frite à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Il est important d'utiliser une poêle lourde ou en fonte pour assurer une cuisson uniforme et une croûte croustillante. La clé d'un schnitzel parfait est de ne pas surcharger la poêle et de le cuire à feu moyen-vif pour éviter de brûler la chapelure.

La meilleure batterie de cuisine pour préparer un wienerschnitzel serait une grande poêle ou une sauteuse avec des bords hauts pour éviter les éclaboussures d'huile. En ce qui concerne le matériau de la batterie de cuisine, il est préférable d'utiliser une poêle en acier au carbone ou une sauteuse en fonte car elles supportent les hautes températures sans se déformer. Une poêle antiadhésive n'est pas recommandée car elle ne supporte pas les hautes températures et peut libérer des substances chimiques nocives lorsqu'elle est chauffée.

Avec quoi servir le Wiener schnitzel

Le Wienerschnitzel est un plat classique traditionnellement servi avec des accompagnements simples et copieux. En plus de la confiture d'airelles et des pommes de terre, il existe quelques autres accompagnements et condiments qui se marient bien avec cette délicieuse escalope.

• Spaetzle : Ce sont des nouilles aux œufs traditionnelles allemandes souvent servies avec le schnitzel. Les nouilles beurrées et légèrement moelleuses complètent la texture croustillante du schnitzel.
• Chou rouge : Aussi appelé Rotkohl, cet accompagnement sucré et acidulé est préparé avec du chou rouge râpé, des pommes, du vinaigre, du sucre et des épices. Sa saveur acidulée équilibre la richesse de la viande.
• Salade verte : Une simple salade verte avec une vinaigrette peut apporter de la fraîcheur et du croquant au repas. La roquette, le radicchio ou les jeunes pousses mélangées conviennent bien.
• Salade de concombre : Un accompagnement rafraîchissant et léger, cette salade est faite de concombres tranchés, d'oignons, d'aneth et d'une vinaigrette au vinaigre.
• Quartiers de citron : Presser du jus de citron frais sur le schnitzel juste avant de servir peut ajouter une saveur vive et acidulée qui coupe la richesse de la viande.
• Moutarde : La moutarde à l'allemande, comme la moutarde de Dijon ou à grains entiers, est un condiment classique souvent servi avec le schnitzel. Sa saveur acidulée se marie bien avec la viande.
• Bière : Une bière froide est la boisson parfaite pour accompagner un schnitzel. Une lager ou pilsner allemande est un choix classique, mais toute bière légère et fraîche fera l'affaire.

En plus de ces accompagnements traditionnels, certains restaurants et cuisiniers amateurs aiment expérimenter avec différentes saveurs et plats d'accompagnement. Par exemple, certaines personnes servent le schnitzel avec des légumes racines rôtis, des champignons sautés ou une sauce crémeuse aux champignons. D'autres aiment ajouter une touche épicée avec une moutarde forte ou du raifort. Et pour ceux qui préfèrent la simplicité, un accompagnement de ketchup ou de mayonnaise peut aussi bien fonctionner.

En conclusion, le Wienerschnitzel est un plat classique qui a résisté à l'épreuve du temps. Bien qu'il soit originaire d'Autriche, il est devenu un plat apprécié dans le monde entier. Que vous le préfériez fait avec du veau, du porc ou du poulet, il saura satisfaire vos envies d'un repas croustillant et savoureux. Avec le bon ustensile de cuisine et quelques conseils simples, tout le monde peut préparer un délicieux wienerschnitzel à la maison.