Gâteau de chardon avec glaçage aux myrtilles

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de pétales de fleurs de chardon (séparez les pétales jaunes et jetez le reste de la fleur)
• ½ tasse de lait de coco
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ¼ tasse de jus de citron fraîchement pressé
• ¾ tasse de sucre
• 1 ½ cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de sel
• Glaçage aux myrtilles (optionnel mais recommandé)

Équipement

• Moule à pain en fonte émaillée

Instructions

1. Préchauffez le four à 350°F/175°C
2. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
3. Ajoutez les ingrédients humides et les pétales de fleurs de chardon et remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Versez la pâte dans un moule à pain préparé en huilant les côtés. Lissez le dessus avec une spatule.
5. Faites cuire le pain pendant 40-45 minutes. Un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
6. Laissez le pain refroidir dans le moule avant de le démouler. 
7. Passez un couteau le long des bords du pain pour faciliter son démoulage. Nappez de glaçage aux myrtilles (en option) et servez avec du café.

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