Ghee

Le ghee traditionnel est généralement fabriqué à partir de beurre non salé. Choisir du beurre non salé offre un meilleur contrôle sur la saveur finale et garantit que le ghee obtenu n'est pas trop salé. Le beurre non salé est le choix préféré pour la production de ghee, créant une base neutre adaptée aux plats sucrés comme salés.

Néanmoins, il est important de noter que vous pouvez techniquement fabriquer du ghee à partir de beurre salé si vous souhaitez une subtile essence salée dans vos créations culinaires. Lors de l'utilisation de beurre salé, la teneur en sel se concentre à mesure que l'eau s'évapore pendant le processus de fabrication du ghee. Si vous optez pour du beurre salé, faites attention à la salinité globale de vos recettes et ajustez le sel supplémentaire en conséquence pour maintenir l'équilibre des saveurs.

Ingrédients

• Beurre (non salé ou salé selon ce avec quoi vous allez cuisiner le ghee)

Équipement

• Batterie de cuisine en fonte
• Tamis ou étamine

Instructions

1. Chauffer le beurre non salé : Commencez par chauffer le beurre dans une casserole robuste à fond épais sur un feu doux à moyen-doux. Il est crucial de maintenir cette plage de chaleur douce pour éviter que le beurre ne brunisse rapidement.
2. Mijoter et réduire : Au fur et à mesure que le beurre fond, il se séparera naturellement en trois couches distinctes : une couche mousseuse en surface, une couche liquide claire au milieu, et des solides de lait au fond. Laissez le beurre mijoter doucement.
3. Atteindre le stade doré-brun : Continuez à faire mijoter le beurre jusqu'à ce que les solides de lait au fond de la casserole se transforment en une teinte brun doré foncé. En général, cette étape prend environ 20-30 minutes, bien que le temps puisse varier selon la quantité de beurre et l'intensité de la chaleur. Il est vital de surveiller attentivement le beurre pour éviter qu'il ne brûle. Retirez la mousse en surface avec une cuillère.
4. Filtrer le Ghee : Une fois que les solides de lait ont atteint la couleur doré-brun désirée, retirez la casserole de la source de chaleur. Laissez refroidir quelques minutes, puis filtrez le liquide à travers un tamis fin ou une étamine dans un récipient propre et sec. Ce processus sépare le ghee clair et doré des solides de lait.

La réussite de la fabrication du ghee dépend de votre patience. Cuire lentement le beurre à feu doux à moyen-doux facilite l'évaporation de l'eau et la caramélisation progressive des solides de lait, infusant le ghee de cette saveur distinctive et noisette.

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