Casserole de filet de porc avec pommes de terre rissolées

4 portions

Ingrédients

• 600 grammes de filet de porc
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 200 grammes de champignons frais
• 3 dl de crème fouettée (crème épaisse)
• 2 dl de vin blanc
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Beurre pour la cuisson
• Huile de canola pour la friture
• sel & poivre
• Persil frais (ou séché si vous n'avez pas de frais)
• Estragon frais (ou séché si vous n'avez pas de frais)
• 800 grammes de pommes de terre (cuites 10 minutes puis refroidies toute la nuit au réfrigérateur)

Équipement

• Poêle en acier au carbone

Instructions

1. Tranchez le filet mignon en tranches d'environ 1-2 cm et assaisonnez de sel et de poivre.
2. Faites dorer le filet mignon environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle (avec de l'huile et du beurre) à feu moyen. Mettez le filet dans la poêle avec le côté assaisonné vers le bas et assaisonnez l'autre côté.
3. Pendant ce temps, hachez l'oignon, émincez l'ail et tranchez les champignons.
4. Mettez le filet mignon de côté sur une assiette mais gardez la graisse et le liquide dans la poêle.
5. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle et faites frire pendant 2 minutes, puis ajoutez les champignons et laissez frire 2 minutes de plus.
6. Ajoutez la moutarde de Dijon et le vin blanc et laissez mijoter une minute.
7. Ajoutez la crème et laissez mijoter la sauce environ 4 minutes avant d'ajouter le filet mignon, puis laissez mijoter 6 minutes avec le filet.
8. Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement.
9. Ajoutez de l'huile dans une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
10. Appuyez sur les pommes de terre avec une spatule jusqu'à ce que la surface soit plate dans la poêle.
11. Ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus et laissez fondre, utilisez un couvercle si nécessaire.
12. Lorsque le beurre a fondu, retournez les pommes de terre rissolées en utilisant une assiette comme couvercle pour les sortir de la poêle, puis remettez-les dans la poêle pour dorer l'autre côté.
13. Servez les pommes de terre rissolées avec le gratin et une salade.

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