Pastel de Cardo con Glaseado de Arándanos

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 taza de pétalos de flor de cardo (separa los pétalos amarillos y descarta el resto de la flor)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• ¼ de taza de jugo de limón recién exprimido
• ¾ taza de azúcar
• 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal
• Glaseado de arándanos (opcional pero recomendado)

Equipo

• Molde para pan de hierro fundido esmaltado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°F/175°C
2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos.
3. Agregue los ingredientes húmedos y los pétalos de flor de cardo y revuelva hasta que se combinen.
4. Agregue la masa en un molde para pan preparado y untado con aceite a los lados. Alise la parte superior con una espátula.
5. Hornea el pan durante 40-45 minutos. Un palillo en el centro del pan debe salir limpio.
6. Deje que el pan se enfríe en el recipiente para pan antes de sacarlo.
7. Pase un cuchillo por los bordes del pan para que sea más fácil sacarlo del molde. Rocíe sobre glaseado de arándanos (opcional) y sirva con café.

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