Fish and Chips fatto in casa con salsa tartara
Ingredienti
Per il Pesce
- 7 cucchiai / 55 grammi di farina multiuso (divisa)
- 7 cucchiai/55 grammi di amido di mais
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/3 tazza di birra
- 1/3 di tazza di acqua frizzante
- 4 pezzi di pesce bianco da 7 once/200 grammi
- pepe nero a piacere
- Sale qb
Per le fiches
- 2 libbre/900 grammi di patate sbucciate
- 1 litro / 1 litro di olio vegetale o strutto per friggere
Salsa tartara
- 2 Scalogni
- 2 Cetriolini
- 3 dl di maionese
- 2 cucchiai di senape di Digione
- Pepe nero
Istruzioni
Salsa tartara
- Sbucciare gli scalogni.
- Tritare i cetriolini e gli scalogni, mescolarli con la maionese e la senape di Digione.
- Gustare con pepe nero.
Pesce e patatine
- Tenere da parte 2 cucchiai di farina da utilizzare successivamente per girare il pesce.
- In una ciotola, mescolare la farina rimanente con l'amido di mais e il lievito. Condire leggermente con sale e pepe.
- Utilizzare una forchetta o una frusta per mescolare continuamente. Aggiungete la birra e l'acqua frizzante al composto di farina e mescolate fino ad ottenere una pastella densa e liscia. Riporre l'impasto in frigorifero per 30 minuti.
- Nel frattempo, tagliare le patate a fette spesse 1/2 pollice/1,2 cm, quindi affettarle in patatine larghe 1/2 pollice /1,2 cm . Metti le patatine in uno scolapasta e sciacquale sotto l'acqua corrente fredda per un minuto.
- Cuocere a fuoco lento le patatine per 5 minuti.
- Scolare accuratamente le patatine attraverso uno scolapasta, quindi asciugarle con carta assorbente. Conserva le patatine in frigorifero coperte fino al momento dell'uso.
- Adagiare i filetti di pesce su un tovagliolo di carta e asciugarli. Condire leggermente con sale.
- Riscaldare l'olio a 350°F / 176°C in una
Dutch oven o una pentola. Cuocere le patatine in porzioni nell'olio per circa 2 minuti. Rimuovere i trucioli dall'olio con un colino a ragno. La temperatura può abbassarsi quando si aggiungono le patatine nell'olio, quindi potrebbe essere necessario aumentare immediatamente la temperatura quando si aggiungono le patatine. Tieni d'occhio il termometro. - Mettere i 2 cucchiai di farina messi da parte su un piatto. Girare ogni filetto di pesce nella farina in modo che possa assorbire adeguatamente la pastella.
- Immergere il pesce nella pastella, ricoprendo l'intero filetto.
- Controlla la temperatura dell'olio in modo che sia ancora 350°F / 176°C. Immergere con attenzione ciascun filetto nell'olio caldo. Friggere per circa 8 minuti, o fino a quando la pastella sarà croccante e dorata, girando di tanto in tanto i filetti con una schiumarola larga. Tieni d'occhio il termometro, se la temperatura è troppo alta il pesce diventerà marrone anziché dorato.
- Una volta cotti, togliere i filetti di pesce dall'olio caldo e scolarli su carta assorbente. Cospargere di sale. Coprire con carta da forno o un'altra copertura per mantenerla calda.
- Alzare la temperatura dell'olio a 400°F / 204°C, quindi cuocere le patatine finché non saranno dorate e croccanti, circa 5 minuti. Togliere dall'olio con un colino e scolare su un pezzo di carta assorbente. Aggiustate di sale.
- Servire immediatamente con il pesce caldo, la salsa tartara e il limone.
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