Pesto Genovese Con Mortaio E Pestello

Questa ricetta è stata realizzata con mortaio e pestello, tuttavia può essere realizzata anche con un robot da cucina.

Mentre un robot da cucina taglia gli ingredienti ma non necessariamente rompe tutte le loro cellule per rilasciare composti aromatici, un mortaio e un pestello fanno un ottimo lavoro schiacciando effettivamente le singole cellule, il che si traduce in un sapore molto migliore.

3 - 4 porzioni

15 – 30 minuti

Ingredienti

• 50 g di foglie di basilico fresco
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di pecorino 
• 80 g di parmigiano
• 15 g di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• Un pizzico di sale

Istruzioni

1. Mettere gli spicchi d'aglio nel mortaio e ridurli in una pasta, quindi aggiungere una manciata piena di foglie di basilico alla volta e ogni volta aggiungere un po' di sale grosso.
2. Quando tutte le foglie saranno state ridotte in pasta, aggiungere i pinoli, tritarli e mescolare insieme alla pasta di basilico.
3. Aggiungere alternativamente il formaggio e l'olio d'oliva.
4. Servire con pasta a scelta.