Zuppa di carote, zenzero e cocco
4 porzioni
Ingredienti
- 500 g di carote
- 200 g di pastinaca
- 3 scalogni
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino rosso
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di zenzero grattugiato
- 1 pezzo di radice di curcuma (circa 7 cm), grattugiata
- 1 litro d'acqua
- 2 cucchiai di fondo di verdure oppure 1 dado per brodo di verdure
- sale
- pepe
- 250 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di succo di limone
Attrezzatura
Istruzioni
- Sbucciare e tritare la carota, la pastinaca e tritare l'aglio e il peperoncino (rimuovere prima i semi).
- Soffriggere gli ortaggi a radice, lo scalogno, l'aglio e il peperoncino in un
Dutch oven per circa 5 minuti finché gli scalogni non si saranno ammorbiditi. - Raschiare lo zenzero e la curcuma con un cucchiaino e grattugiare. Aggiungi lo zenzero, la curcuma e l'acqua al
Dutch oven e fai sobbollire. - Aggiungere il fondo/lingotto e condire con sale e pepe. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Mescolare la zuppa in un mixer. Incorporare il latte di cocco e insaporire con il succo di lime.
- Servire in ciotole con un filo d'olio d'oliva, scaglie di radici e pane.
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