Que signifie assaisonner une poêle en fonte et comment le faire

Le culottage est le processus de traitement de la surface de la batterie de cuisine en fonte avec un revêtement antiadhésif fait de graisse et d'huile polymérisées.

Le culottage n'est en fait pas juste une fine couche d'huile, c'est une fine couche d'huile polymérisée. Dans une poêle en fonte bien culottée, une poêle qui a été frottée avec de l'huile et chauffée à plusieurs reprises, l'huile a été décomposée en une substance plastique qui s'est liée à la surface de la fonte. C'est cette couche qui confère à la fonte bien culottée ses propriétés antiadhésives - une patine d'huiles et de graisses polymérisées étroitement enfermées dans les pores naturels du métal.

Une batterie de cuisine en fonte bien culottée a un éclat noir et est très lisse. Une utilisation correcte la rendra encore plus noire et plus lisse ainsi que naturellement antiadhésive avec le temps.
temps.

La polymérisation des graisses est la transformation d'une graisse liquide en un revêtement lisse, dur et brillant. La graisse empêche l'air d'entrer en contact avec le fer, ce qui rend impossible la formation de rouille. C'est pourquoi il est important de culotter toute la batterie de cuisine, y compris la poignée et l'extérieur, pour éviter la rouille. Et si vous avez un couvercle pour votre fonte, il doit également être culotté car il est en contact avec l'air et l'eau et est donc sujet à la rouille.

Il est plus facile de nettoyer un ustensile correctement culotté car les aliments n'y collent pas.

Ce dont vous avez besoin

Matériel

• Liquide vaisselle
• Éponge ou brosse
• Chiffon propre et sec ou essuie-tout
• Huile de votre choix (huile de lin recommandée)

Équipement

• Four

1. Préchauffez le four à 450°F (~ 230°C).
2. Lavez l'ustensile avec de l'eau tiède savonneuse et une éponge ou une brosse. La fonte ne doit normalement pas être lavée avec du savon, c'est une exception puisque la poêle est sur le point d'être culottée.
3. Rincez et séchez soigneusement l'ustensile avec un torchon propre ou des essuie-tout.
4. Appliquez une fine couche d'huile végétale ou de saindoux fondu à l'intérieur et à l'extérieur de l'ustensile, à l'aide d'un chiffon ou d'un essuie-tout. N'oubliez pas la poignée. Ensuite, retirez autant d'excès d'huile que possible.
5. Placez l'ustensile à l'envers sur la grille centrale du four. Si votre produit est une plaque de cuisson et qu'elle ne rentre pas dans le four, placez la grille en bas du four et insérez la plaque en diagonale, debout sur le côté. Si la plaque ne rentre pas en diagonale debout ou si vous n'avez pas de four, utilisez la cuisinière comme source de chaleur.
6. Faites cuire l'ustensile pendant une heure.
7. Éteignez la source de chaleur et laissez l'ustensile refroidir complètement avant de le retirer du four.

Répétez le processus jusqu'à cinq fois pour un résultat optimal.

Vous saurez qu'il est temps de refaire le Culottage si les aliments collent à la surface ou si l'ustensile semble terne ou rouillé.

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