Ghí

Hagyományos ghí általában sótlan vajból készül. A sótlan vaj választása nagyobb irányítást biztosít a végső íz felett, és garantálja, hogy a kész ghí ne legyen túl sós. A sótlan vaj a ghí készítésének előnyben részesített alapanyaga, semleges alapot teremtve, amely alkalmas édes és sós ételekhez egyaránt.

Mindazonáltal fontos megjegyezni, hogy technikailag sós vajból is készíthet ghít, ha enyhe sós ízt szeretne a konyhai alkotásaiban. Sós vaj használata esetén a sótartalom koncentrálódik, ahogy a víztartalom elpárolog a ghí készítése során. Ha sós vajat választ, legyen óvatos a receptek össz-sósságával, és ennek megfelelően állítsa be a további só mennyiségét az íz egyensúlyának megőrzése érdekében.

Hozzávalók

• Vaj (sótlan vagy sós, attól függően, hogy mivel fog főzni a ghível)

Felszerelés

• Öntöttvas edények
• Szita vagy sajtkendő

Utasítások

1. Melegítse az sótlan vajat: Kezdje azzal, hogy vajat melegít egy masszív, vastag aljú serpenyőben alacsony vagy közepesen alacsony lángon. Fontos, hogy ezt a gyengéd hőmérsékletet tartsa, hogy a vaj ne barnuljon meg gyorsan.
2. Lassú főzés és csökkentés: Ahogy a vaj olvad, természetesen három rétegre válik szét: egy habos felső rétegre, egy tiszta folyékony középső rétegre és tejfehérjékre az alján. Hagyja a vajat gyengéden főni.
3. Érje el az aranybarna állapotot: Folytassa a vaj lassú főzését, amíg a serpenyő alján lévő tejfehérjék mély aranybarna színűvé nem válnak. Ez általában 20-30 percet vesz igénybe, bár az idő a vaj mennyiségétől és a hő intenzitásától függően változhat. Fontos, hogy szorosan figyelje a vajat, hogy elkerülje az égést. A tetején képződött habot kanállal távolítsa el.
4. Szűrje le a ghít: Amint a tejfehérjék elérték a kívánt aranybarna színt, vegye le a serpenyőt a tűzről. Hagyja pár percig hűlni, majd szűrje át a folyadékot egy finom szűrőn vagy sajtkendőn keresztül egy tiszta, száraz edénybe. Ez a folyamat elválasztja a tiszta, aranyszínű ghít a tejfehérjéktől.

A sikeres ghí készítés a türelmétől függ. A vaj lassú főzése alacsony vagy közepesen alacsony hőmérsékleten elősegíti a víz elpárolgását és a tejfehérjék fokozatos karamellizálódását, ami a ghínek jellegzetes, diós ízt kölcsönöz.

ELMENTI A RECEPTET KÉSŐBBRE?

Ha el szeretné menteni ezt a receptet későbbre, kinyomtathatja, könyvjelzőzheti az oldalt vagy elmentheti Pinterestre.

Hogyan nyomtassunk receptet képek nélkül

1. Menjen a https://www.printfriendly.com/
2. Adja meg a recept linkjét a beviteli mezőbe, majd kattintson a "Preview" gombra.
3. Az előnézetben vigye az egeret arra az elemre, amelyet nem szeretne kinyomtatni (képek vagy más elemek), majd kattintson a kuka szimbólumra a törléshez.
4. Ha végzett, kattintson a nyomtatás gombra.