Öntöttvas kezdőknek: Hogyan kezdjünk főzni ezzel az időtlen edénnyel

Cast iron cookware évszázadok óta konyhai alapfelszerelés, amelyet tartóssága, sokoldalúsága és az egyenletes főzés képessége miatt kedvelnek. Ha új vagy a cast iron főzésben, eleinte ijesztő lehet. De ne aggódj — ha egyszer megérted az alapokat, meglátod, miért elengedhetetlen a cast iron bármely konyhában. Akár kezdő szakács vagy, akár szeretnéd fejleszteni a főzőtudásodat, a cast iron lehet a legjobb barátod a konyhában. Nézzük meg közelebbről, hogyan kezdhetsz neki ennek az időtlen Cookware-nak.

A megfelelő Cast Iron Cookware kiválasztása

Az első lépés a cast iron használatának megkezdéséhez a megfelelő darabok kiválasztása a főzési igényeidhez. A cast iron Cookware különböző formákban és méretekben érhető el, mindegyik más-más célt szolgál. Íme néhány a leggyakoribb típusok közül:

1. Cast Iron Skillet

A cast iron skillet az egyik legsokoldalúbb edény. Használható sütéshez, pároláshoz, pirításhoz, sütéshez és akár grillezéshez is. Egy 10-12 hüvelykes serpenyő jó általános méret a legtöbb házi szakács számára, tökéletes mindenhez a tojás sütéstől a kukoricakenyér készítéséig.

2. Cast Iron Dutch Oven

A Dutch oven egy mély, nehéz fedeles edény, amely ideális pároláshoz, pörköltek, levesek lassú főzéséhez. Tökéletes kenyérsütéshez vagy ízletes egytálételek készítéséhez is. A Dutch ovenek különböző méretekben kaphatók, de egy 5-6 literes méret általában ideális családok számára.

3. Griddle

Egy cast iron griddle nagyszerű palacsinták, grillezett szendvicsek készítéséhez, vagy akár húsok sütéséhez a tűzhelyen grillként. A lapos, széles felülete tökéletes nagyobb társaság etetéséhez.

4. Speciális edények

Ha kreatívkodni szeretnél, fontold meg egy cast iron wok, fajita serpenyő vagy pizza serpenyő beszerzését. Mindegyik egyedi főzési élményt kínál, tökéletes olyan ételekhez, amelyeket a cast iron hőtartó képessége fokoz.

Amikor kiválasztod a cast iron cookware-t, vedd figyelembe a szokásos főzési stílusodat. Kezdőknek egy alap serpenyő vagy Dutch oven nagyszerű választás, mivel ezek a legváltozatosabb darabok, és sokféle ételhez használhatók.

A cast iron Beégetése

A cast iron cookware egyik legkülönlegesebb jellemzője a beégetés szükségessége. A Beégetés természetes tapadásmentes felületet hoz létre, és segít megvédeni a serpenyőt a rozsdától. Így tudod beégetni a cast ironodat:

Lépésről lépésre Beégetési folyamat:

1. Tisztítsd meg a serpenyőt: Ha új a serpenyőd vagy van rajta gyári bevonat, mosd meg meleg vízzel és enyhe szappannal, hogy eltávolítsd a maradványokat. Használt serpenyő esetén dörzsöld át kemény kefével vagy acélgyapottal, hogy eltávolítsd a rozsdát vagy a régi beégetést.

2. Szárítsd meg alaposan: Tisztítás után szárítsd meg teljesen a cast ironodat, hogy megakadályozd a rozsdásodást. Egy törölköző és egy gyors tűzhelyi melegítés nagyszerű módja annak, hogy biztosan száraz legyen.

3. Vidd fel az olajat: Kend be a teljes cast iron serpenyődet (belül és kívül) egy vékony réteg növényi olajjal, lenmagolajjal vagy cast iron kondicionálóval. Ne vigyél fel túl sokat – egy vékony réteg elegendő.

4. Süsd a sütőben: Helyezd az olajozott serpenyőt fejjel lefelé a sütő középső rácsára, alatta egy darab alufóliával, hogy felfogja a cseppeket. Süsd 450-500°F (230-260°C) hőmérsékleten egy órán át, majd kapcsold ki a sütőt, és hagyd a serpenyőt bent kihűlni.

5. Ismételd meg, ha szükséges: Mélyebb beégetéshez ismételd meg ezt a folyamatot néhányszor, hogy erős, tapadásmentes felületet építs.

Pro Tipp: Minél többet főzöl a cast ironoddal, annál jobb lesz a Beégetés. Idővel természetes patinát alakít ki, amely javítja a tapadásmentes felületet.

Alapvető főzési technikák cast ironhoz

Most, hogy a cast iron cookware-ed készen áll, ideje elkezdeni a főzést! A cast iron tökéletes különféle főzési technikákhoz, a sütéstől a pároláson át a sütésig. Íme egy alapvető útmutató a cast iron cookware használatához:

1. Melegítsd elő a vasöntvényt

Főzés előtt mindig melegítsd elő a vasöntvényt közepes hőfokon. A vasöntvény lassabban melegszik fel, de ha egyszer forró, nagyon jól tartja a hőt. Az előmelegítés különösen fontos a hús pirításához, légy türelmes – ez nagyban hozzájárul a szép aranybarna kéreg eléréséhez.

2. Főzés magas hőmérsékleten

A vasöntvény kiváló a magas hőmérsékleten történő főzéshez. Tökéletes sütéshez, pirításhoz és grillezéshez. Az egyenletes hőeloszlás lehetővé teszi a ropogós kérget húsokon, mint a steak, csirke és sertés. Mély sütéshez is használható, mivel a hő egyenletesen és állandóan tart.

3. Párolás és keverve sütés

Zöldségeket is párolhatsz vagy keverve süthetsz a vasöntvényes serpenyődben. A kulcs, hogy megfelelően melegítsd elő a serpenyőt, mielőtt hozzáadod az olajat vagy vajat, így a zöldségek szépen karamellizálódnak anélkül, hogy túl nedvesek lennének.

4. Sütés

A vasöntvény ideális sütéshez, legyen szó kukoricakenyérről, pizzáról vagy pitékről. A hőmegtartása segít egyenletesen sütni, ropogós kérget alkotva, miközben a belseje puha marad. Sok pék esküszik a vasöntvényre, mert képes utánozni a hagyományos téglakemencét.

Tisztítási és gondozási tippek

A vasöntvényes edények gondozása egyszerű, de fontos, hogy helyesen végezd, hogy megőrizd a beégetést és biztosítsd a hosszú élettartamot. Íme néhány alapvető tipp:

1. Használat utáni tisztítás

Soha ne tedd a vasöntvényes edényeidet mosogatógépbe, és kerüld a szappan használatát, hacsak nem feltétlenül szükséges. Ehelyett meleg vízzel és kemény kefével tisztítsd meg a serpenyőt az ételmaradék eltávolításához. Ha kell, durva sóval dörzsöld át, hogy segítsen feloldani a leragadt ételt. Tisztítás után alaposan szárítsd meg, hogy elkerüld a rozsdásodást.

2. Újra beégetés

Ha a vasöntvényed elveszíti tapadásmentes felületét vagy rozsdásodni kezd, újra beégetésre lehet szükség. Egyszerűen dörzsöld le a rozsdát vagy ételmaradékot, majd kövesd az előzőleg említett beégetési lépéseket.

3. A vasöntvény tárolása

Tárold a vasöntvényes edényeidet száraz helyen. Ha több serpenyőt egymásra helyezel, tegyél közéjük papírtörlőt, hogy felszívja a nedvességet és megakadályozza a rozsdásodást. Tárolás előtt enyhén meg is olajozhatod a felületet a beégetés megőrzése érdekében.

Összegzés: A vasöntvényes főzés elsajátítása

A vasöntvénnyel való kezdés kissé ijesztőnek tűnhet, de a megfelelő eszközökkel és egy kis türelemmel hamar gyönyörű, ízletes ételeket készíthetsz. Akár tojást sütsz, pitét sütögetsz, vagy steaket pirítasz, a vasöntvény páratlan hőmegtartást, sokoldalúságot és tartósságot kínál.

Megfelelő gondoskodással és egy kis beégetéssel a vasöntvényes edényeid generációkon át kitartanak, egyre megbízhatóbbá és tapadásmentesebbé válnak használat közben. Ahogy folytatod a főzést velük, meglátod, miért esküsznek rá annyi profi séf és otthoni szakács.

Készen állsz, hogy elkezdd a vasöntvényes utadat? Fedezd fel a vasöntvényes edények gyűjteményét a Crucible Cookware-nál, és kezdj el főzni ezzel az időtlen eszközzel még ma!