A Wienerschnitzel felfedezése: Útmutató a klasszikus osztrák ételhez

A wienerschnitzel, más néven Wiener schnitzel, egy klasszikus osztrák étel, amely világszerte népszerűvé vált. Egy vékony, bepanírozott és serpenyőben sült borjúhús szeletből áll, amelyet hagyományosan krumplival és vörös áfonya lekvárral tálalnak.

A wienerschnitzel eredete a 19. századra nyúlik vissza, amikor az osztrák konyhát erősen befolyásolta a francia konyha. A fogást a francia escalope ihlette, amely egy vékony hús szelet, amit bepaníroznak és kisütnek. A wienerschnitzel gyorsan népszerű étellé vált Bécsben, és elterjedt Ausztriában és Európa más részein. Ma az osztrák konyha alapvető ételeként tartják számon, és világszerte megtalálható az étlapokon.

Hagyományosan a wienerschnitzel borjúhúsból készül, ami egy fiatal borjú, amelyet még nem választottak el az anyjától. Azonban az etikai aggályok miatt, amelyek a borjúhúsiparban a borjak kezelésével kapcsolatosak, néhány étterem ma már sertés- vagy csirkéből készült változatot is kínál.

A wienerschnitzel elkészítéséhez a húst vékonyra klopfolják, liszt, tojás és zsemlemorzsa keverékébe mártják, majd serpenyőben sütik, amíg ropogós és aranybarna nem lesz. Fontos, hogy nehéz serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt használjunk az egyenletes sütés és a ropogós kéreg érdekében. A tökéletes schnitzel titka, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, és közepesen magas hőfokon süssük, hogy elkerüljük a zsemlemorzsa megégését.

A legjobb edény a wienerschnitzel elkészítéséhez egy nagy serpenyő vagy sütőserpenyő magas oldalakkal, hogy megakadályozza az olajfröccsenést. Az edény anyagát tekintve a legjobb egy szénacél serpenyő vagy egy öntöttvas serpenyő, mivel ezek magas hőt is kibírnak anélkül, hogy eldeformálódnának. A tapadásmentes serpenyő nem ajánlott, mert nem bírja a magas hőmérsékletet, és hevítéskor káros vegyi anyagokat bocsáthat ki.

Mit tálaljunk a Wiener schnitzelhez

A Wienerschnitzel egy klasszikus étel, amelyet hagyományosan egyszerű és laktató köretekkel szolgálnak fel. A vörösáfonyalekvár és a burgonya mellett van néhány más köret és fűszer, amely jól illik ehhez a finom szelethez.

• Spätzle: Ez egy hagyományos német tojásos tészta, amelyet gyakran tálalnak schnitzelhez. A vajas, enyhén rágós tészta jól kiegészíti a schnitzel ropogós textúráját.
• Vöröskáposzta: Más néven Rotkohl, ez az édes-savanyú köret reszelt vöröskáposztából, almából, ecetből, cukorból és fűszerekből készül. Fanyar íze kiegyensúlyozza a hús gazdagságát.
• Zöldsaláta: Egy egyszerű zöldsaláta vinaigrette öntettel frissességet és ropogósságot adhat az ételhez. Rukkola, radicchio vagy vegyes zöldek jól működnek.
• Uborkasaláta: Egy frissítő és könnyű köret, amely uborkaszeletekből, hagymából, kaporból és ecetes öntetből készül.
• Citromszeletek: Friss citromlé facsarása a schnitzelre közvetlenül tálalás előtt élénk és fanyar ízt ad, amely ellensúlyozza a hús gazdagságát.
• Mustár: A német stílusú mustár, mint például a Dijon vagy a teljes magvas mustár, klasszikus kiegészítő, amelyet gyakran tálalnak schnitzelhez. Fanyar íze jól illik a húshoz.
• Sör: Egy hideg sör a tökéletes ital a schnitzel mellé. Egy német lager vagy pilsner klasszikus választás, de bármilyen világos, frissítő sör megfelel.

A hagyományos köretek mellett néhány étterem és házi szakács szeret kísérletezni különböző ízekkel és köretekkel. Például egyesek sült gyökérzöldségekkel, párolt gombával vagy krémes gombamártással tálalják a schnitzelt. Mások egy csípős csavart adnak hozzá egy adag erős mustárral vagy tormával. Azok számára, akik egyszerűbb megoldást keresnek, a ketchup vagy majonéz is jól működhet.

Összefoglalva, a Wienerschnitzel egy klasszikus étel, amely kiállta az idők próbáját. Bár Ausztriából származik, világszerte kedvelt fogássá vált. Akár borjú-, sertés- vagy csirkemellből készítik, biztosan kielégíti a ropogós, ízletes étel iránti vágyat. A megfelelő edényekkel és néhány egyszerű tippel bárki készíthet finom wienerschnitzelt otthon.