Ghee

Il ghee tradizionale è tipicamente realizzato con burro non salato. Scegliere il burro non salato offre un maggiore controllo sul sapore finale e garantisce che il ghee risultante non sia eccessivamente salato. Il burro non salato è la scelta preferita per la produzione di ghee, creando una base neutra adatta sia per piatti dolci che salati.

Tuttavia, è importante notare che tecnicamente puoi preparare il ghee anche con burro salato se desideri un leggero sentore salato nelle tue creazioni culinarie. Quando si usa il burro salato, il contenuto di sale si concentra man mano che l'acqua evapora durante il processo di preparazione del ghee. Se opti per il burro salato, fai attenzione alla salinità complessiva delle tue ricette e regola di conseguenza il sale aggiuntivo per mantenere l'equilibrio del sapore.

Ingredienti

• Burro (non salato o salato a seconda di cosa userai per cucinare con il ghee)

Attrezzatura

• Pentole in ghisa
• Sieve or cheese cloth

Istruzioni

1. Riscalda il burro non salato: Inizia riscaldando il burro in una pentola robusta con fondo spesso a fiamma bassa o medio-bassa. È fondamentale mantenere questa gamma di calore delicata per evitare che il burro diventi rapidamente marrone.
2. Sobbollire e ridurre: Man mano che il burro si scioglie, si separerà naturalmente in tre strati distinti: uno strato superiore schiumoso, uno strato liquido chiaro centrale e i solidi del latte sul fondo. Lascia sobbollire delicatamente il burro.
3. Raggiungi la fase dorata: Continua a sobbollire il burro finché i solidi del latte sul fondo della padella non si trasformano in una tonalità marrone dorato intenso. Di solito, questa fase richiede circa 20-30 minuti, anche se il tempo può variare a seconda della quantità di burro e dell'intensità del calore. È fondamentale tenere d'occhio il burro per evitare che si bruci. Rimuovi la schiuma in superficie con un cucchiaio.
4. Filtra il Ghee: Una volta che i solidi del latte hanno raggiunto il colore dorato desiderato, togli la padella dalla fonte di calore. Lasciala raffreddare per qualche minuto, quindi filtra il liquido attraverso un setaccio a maglia fine o una garza in un contenitore pulito e asciutto. Questo processo separa il ghee chiaro e dorato dai solidi del latte.

Il successo nella preparazione del ghee dipende dalla tua pazienza. Cuocere lentamente il burro a fuoco basso o medio-basso facilita l'evaporazione dell'acqua e la graduale caramellizzazione dei solidi del latte, infondendo al ghee quel sapore distintivo e nocciolato.

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