Quali sono i diversi tipi di peperoni?

Il pepe è una spezia comunemente usata in una vasta gamma di piatti per aggiungere sapore e piccantezza. Esistono molti tipi diversi di pepe disponibili, ognuno con il proprio gusto unico e livello di piccantezza. In questo post del blog, esploreremo i diversi tipi di pepe e quando usarli in cucina.

1. Pepe nero: Il pepe nero è il tipo di pepe più comunemente usato. È fatto dal frutto verde non maturo della pianta del pepe Piper Nigrum, che viene cotto e essiccato fino a diventare nero. Il pepe nero ha un sapore forte e pungente ed è spesso usato per aggiungere calore e profondità di sapore ai piatti. È anche un ingrediente chiave in molte miscele di spezie.

Piper Nigrum è coltivato in India, Sri Lanka, Indonesia, Malesia, Vietnam e Brasile. Il pepe nero del Brasile ha un sapore diverso dalle varietà asiatiche, probabilmente a causa del clima, del suolo e del metodo di raccolta differenti. Sin dai tempi antichi, il pepe nero dell'India è stato considerato il migliore, specialmente quello coltivato nella città di Tellicherry. Altre spezie che si abbinano bene con il pepe nero sono: pepe bianco, pepe verde, pimento, pepe di Cayenna, alloro, ginepro, paprika, coriandolo, cumino, zafferano, zenzero, basilico, origano, menta e aglio.

2. Pepe bianco: Il pepe bianco è fatto dal frutto maturo della pianta del pepe (Piper Nigrum, la stessa pianta del pepe nero), che viene immerso in acqua fino a quando gli strati esterni del frutto si ammorbidiscono e possono essere facilmente rimossi. Il seme risultante viene quindi essiccato fino a diventare bianco. Il pepe bianco è coltivato in India, Indonesia, Malesia, Cina e Brasile. L'Indonesia rappresenta la maggiore produzione di pepe bianco e quello proveniente dall'isola di Bangka è considerato il migliore.

Il pepe bianco si abbina bene con pesce e frutti di mare, maiale, vitello e agnello, salsa besciamella, spinaci, cavolfiore, maionese, purè di patate, salse cremose e zuppe bianche.

Il pepe bianco ha un sapore più delicato rispetto al pepe nero ed è spesso usato in piatti dove si desidera un calore più sottile ed è comunemente usato in piatti di colore chiaro dove il pepe nero sarebbe visibile.

Il pepe bianco si abbina bene con pepe nero, pepe verde, pimento, foglie di alloro, noce moscata, dragoncello, zenzero, erba cipollina e capperi.

3. Pepe verde: Il pepe verde è fatto dal frutto di pepe non maturo che viene raccolto prima che abbia la possibilità di diventare rosso o nero. La raccolta avviene sei mesi dopo la fioritura.

Il pepe verde ha un sapore più fresco e erbaceo rispetto al pepe nero o bianco ed è spesso usato in piatti dove si desidera un calore più sottile.

Ci sono tre modi per conservare il pepe verde: sottaceto in aceto o salamoia, essiccato all'aria e liofilizzato. Sebbene il pepe verde sia coltivato in Brasile, Madagascar, India, Malesia e Madagascar, è stato in Madagascar che l'aceto ha iniziato ad essere mescolato con il pepe fresco. La Francia ha visto un enorme aumento della popolarità del prodotto, che poi si è esteso al resto dell'Europa. In Europa, uno dei piatti più amati degli anni '70 era la bistecca con salsa al pepe verde.

Il pepe bianco, pepe nero, pepe di Cayenna, dragoncello, candela, cerfoglio, prezzemolo, aglio e senape si abbinano bene con il pepe verde.

Il pepe verde si abbina bene con pesce e frutti di mare, vitello e agnello, maiale, pollo, prodotti lattiero-caseari, ed è spesso usato in salse leggere, insalate, panini e marinate.

4. Pepe rosso: Il pepe rosso, noto anche come peperoncino o pepe di Cayenna, è un tipo di pepe molto piccante e speziato. È fatto da peperoncini essiccati e macinati ed è spesso usato in piatti piccanti, salse e rub. Il pepe rosso è comunemente usato nella cucina messicana, indiana e del Sud-est asiatico. Leggi di più sui benefici per la salute del pepe rosso qui.

5. Pepe rosa: Il pepe rosa non è in realtà un tipo di pepe, ma le bacche essiccate dell'albero del pepe brasiliano. Ha un sapore dolce, leggermente fruttato ed è spesso usato come guarnizione decorativa o in piatti di colore chiaro dove il pepe nero sarebbe visibile.

Il pepe rosa ha un aroma ricco e floreale con un sapore dolce di violetta, leggermente fruttato, altri dicono che ha un sapore simile a ginepro e coriandolo, sebbene un po' più debole e dolce. Il pepe rosa si abbina bene con pesce e frutti di mare, vitello e agnello, pollo, salse leggere, piatti di pasta, prodotti lattiero-caseari, dessert e come decorazione. Se vuoi provare una ricetta che richiede bacche di pepe rosa, prova questa deliziosa ricetta di casseruola di filetto di maiale.

Il pepe rosa non appartiene alla famiglia del pepe, ma proviene dall'albero del pepe rosa, un albero tropicale alto circa 10 metri. La spezia stessa è la piccola drupa rotonda circondata da una sottile pelle rosa. Il pepe rosa è disponibile essiccato all'aria, liofilizzato e fresco sottaceto in aceto.
Il pepe rosa è coltivato in Sud America e America Centrale. I maggiori produttori sono il Brasile e l'isola di La Réunion nell'Oceano Indiano. In entrambi i siti di coltivazione, l'albero del pepe rosa cresce spontaneamente.

Il pepe rosa si abbina bene con spezie come pepe nero, pepe bianco, pepe verde, noce moscata, pepe di Cayenna, vaniglia, zenzero, origano e coriandolo.
L'albero del pepe rosa fa parte della famiglia dell'anacardio. Come molte altre specie di questa famiglia, è allergenico. Se sei allergico a cose come anacardi e pistacchi, dovresti fare attenzione quando mangi pepe rosa.

In conclusione, ogni tipo di pepe ha il suo sapore unico e livello di piccantezza, e il tipo che scegli dipenderà dal piatto che stai preparando e dalle tue preferenze personali di gusto. Sperimenta con diversi tipi di pepe nella tua cucina per trovare quello che funziona meglio per te!