Quale padella è la migliore, padelle in acciaio al carbonio o padelle in acciaio inossidabile?

In questo articolo non giudicheremo quale sia il materiale migliore poiché ciò che è meglio per te dipende dalle tue esigenze specifiche, tuttavia, possiamo fornire le informazioni necessarie per prendere una decisione informata.

Innanzitutto, un breve riassunto prima di introdurre i nostri 7 punti di confronto.
Una padella in acciaio al carbonio è composta da ferro e carbonio mentre l'acciaio inossidabile deve contenere l'11% di cromo e fino a sette metalli aggiuntivi, l'acciaio inossidabile è resistente alla ruggine (che deve essere creato su acciaio al carbonio con stagionatura) ma anche una minore conducibilità termica.

Poiché l'acciaio al carbonio ha proprietà antiaderenti naturali se stagionato correttamente, puoi utilizzare meno olio o grasso durante la cottura, il che lo rende un'opzione più sana e inoltre una migliore antiaderenza significa più facile da pulire.
Le padelle in acciaio al carbonio hanno una migliore conduttori di calore e possono essere riscaldati a temperature più elevate rispetto all'acciaio inossidabile.

Esistono numerose proprietà da considerare quando si confrontano le padelle in acciaio al carbonio e in acciaio inossidabile, di seguito sono riportate le più comuni.

1. Resistenza alla corrosione: le padelle in acciaio al carbonio sono resistenti alla corrosione, ma l'acciaio inossidabile è chiamato così per un motivo. Il primo svilupperà ruggine se non trattato correttamente, mentre il secondo ha una protezione antiruggine grazie alla miscela di leghe dell'acciaio.
2. Conduttività termica: le pentole in acciaio inossidabile non funzionano bene in termini di conduttività termica a meno che non siano integrate con una lega metallica come il rame, che può aiutare ad aumentare le capacità di ritenzione del calore. La distribuzione del calore, invece, non è un problema per le pentole in acciaio inox. Le padelle in acciaio al carbonio sono conduttori di calore molto migliori e quindi rimangono calde molto più a lungo quando vengono rimosse dalla fonte di calore, questo è utile in modo che la padella non perda il suo calore quando vi vengono aggiunti cibi freddi.
3. Sicurezza della lavastoviglie: i prodotti in acciaio al carbonio richiedono il lavaggio a mano poiché possono deformarsi e arrugginire la lavastoviglie. Le pentole in acciaio inox, invece, sono lavabili in lavastoviglie.
4. Appiccicosità: sebbene né le padelle in acciaio al carbonio né quelle in acciaio inossidabile siano pentole interamente antiaderenti, le padelle in acciaio al carbonio sono il chiaro vincitore in questo senso, il che significa che è più facile che gli alimenti si attacchino alla superficie di cottura di una padella in acciaio inossidabile. Applicare un rivestimento antiaderente su entrambi i tipi per ottenere i migliori risultati.
5. Tolleranza alla temperatura: entrambi i materiali possono sopportare temperature elevate, tuttavia, il cibo in una padella di acciaio al carbonio può assorbire complessivamente più calore. Una padella in acciaio inossidabile può indebolirsi se il fondo della padella entra in contatto con una fonte di calore eccezionalmente elevata.
6. Peso: nessuno dei due tipi di padella è pesante quanto una padella in ghisa, le padelle in acciaio al carbonio sono generalmente un po' più pesanti da sollevare rispetto alle controparti in acciaio inossidabile.
7. Versatilità: sia l'acciaio inossidabile che l'acciaio al carbonio sono flessibili e funzionano bene per molti tipi diversi di ricette e metodi di cottura. Entrambe le padelle sono molto versatili, adatte al forno e funzionano bene sui piani cottura a induzione.