Pollo al sesamo

Il pollo al sesamo è un piatto amato, noto per il suo esterno croccante e dorato e la glassa appiccicosa, dolce e saporita. Questa ricetta offre un sapore da ristorante direttamente nella tua cucina, usando teneri pezzi di pollo doppiamente fritti per una croccantezza massima e ricoperti da una ricca salsa infusa al sesamo. Con un perfetto equilibrio di dolcezza, acidità e umami, questo piatto si abbina magnificamente con riso al vapore e una spolverata di cipollotti freschi. Che lo prepari per una cena infrasettimanale o per un'occasione speciale, questo pollo al sesamo saprà sicuramente impressionare!

Ingredienti

• 450 g di cosce di pollo o filetto
• 2 spicchi d'aglio, grattugiati
• 1 1/2 cucchiaino di salsa di soia
• 1 albume
• 1/2 cucchiaino di amido di patate
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 lievito in polvere
• Pepe nero
• 1 tazza di amido di patate per infarinare
• Circa 2 tazze di olio per friggere
• Cipollotto affettato per guarnire

La Salsa

• 2 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 1/2 cucchiai di salsa di soia
• 3 1/2 cucchiai di acqua mescolati con 2 cucchiaini di amido di patate per addensare la salsa
• 2 1/2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 1/2 semi di sesamo tostati
  

Attrezzatura

• Cast Iron Balti Dish or Cast Iron Wok

Istruzioni

1. Taglia il pollo a pezzi da 2,5 cm e mettilo in una ciotola.
2. Aggiungi aglio, salsa di soia, albume, amido di patate, lievito in polvere, sale e pepe e mescola bene. Copri e lascia riposare per circa 40 - 60 minuti.
3. In un'altra ciotola con coperchio ermetico, copri il fondo con circa metà dell'amido, poi aggiungi il pollo e infine l'amido rimanente. Copri e scuoti fino a che i pezzi di pollo siano completamente infarinati.
4. In un Balti Dish di ghisa o wok aggiungi l'olio e riscalda fino a 380°F/190°C, poi aggiungi il pollo (a lotti se necessario). Friggi per 2 minuti, poi rimuovi il pollo e mettilo da parte per circa 10-15 minuti.
5. Nel frattempo, in una ciotola, mescola insieme gli ingredienti per la salsa.
6. Friggi di nuovo il pollo per 2 - 3 minuti a 380°F/190°C.
7. Rimuovi l'olio dal wok e poi a fuoco medio aggiungi la salsa e porta a sobbollire, mescola fino a ottenere una consistenza sciropposa. Aggiungi il pollo e mescola fino a che sia ben ricoperto. 
8. Servire con riso guarnito con cipollotto.

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