Shakshuka

4 porzioni

INGREDIENTI

• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 peperone rosso grande, affettato sottilmente
• 1 peperone giallo grande, affettato
• 1 cipolla rossa, affettata
• 3-4 spicchi d'aglio, tritati
• ¾ cucchiaino di sale
• pepe macinato a piacere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 3 pomodori medi tagliati a dadini piccoli
• ⅓ tazza di vino bianco o acqua
• 1 cucchiaio di nastri di basilico fresco o prezzemolo italiano tritato
• 4 - 6 uova biologiche extra grandi (o tofu saltato con sale e pepe...vedi
• sotto)

Altri ingredienti opzionali:

• Feta o formaggio di capra sbriciolato
• 1 tazza di chorizo rosolato
• ¼ tazza di chorizo spagnolo stagionato finemente tagliato o Merguez, una salsiccia speziata nordafricana

Attrezzatura

• Padella smaltata in ghisa

ISTRUZIONI

1. Preriscalda il forno a 400°F/200°C
2. In una grande padella in ghisa, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci finché è tenera, circa 5 minuti. (se aggiungi chorizo crudo, rosolalo con le cipolle)
3. Aggiungi i peperoni affettati e l'aglio, abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per altri 5 minuti, finché i peperoni sono teneri.
4. Se aggiungi il chorizo spagnolo stagionato o la salsiccia Merguez, aggiungili ora.
5. Aggiungi tutte le spezie, zucchero e sale.
6. Cuoci per altri 2 minuti. Aggiungi pomodori freschi e vino bianco (o acqua).
7. Fai sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo altra acqua se diventa troppo secco o denso. Vuoi una consistenza simile a uno stufato. Dopo che i pomodori si sono ammorbiditi, assaggia, dovrebbe essere saporito e aggiusta sale e zucchero se necessario.
8. Rompi 4-6 uova sopra il composto, cospargendo ogni uovo con un po' di sale e pepe macinato.
9. Aggiungi formaggio di capra sbriciolato o feta (opzionale) sopra e metti nel forno a 400°F/200°C. Cuoci finché gli albumi sono cotti (circa 7 minuti) e i tuorli sono ancora morbidi. Togli dal forno e guarnisci con basilico fresco (o coriandolo o prezzemolo italiano). Servi con toast o pane croccante.