Cosa Significa Stagionare una Padella in Ghisa e Come Farlo

Il Trattamento è il processo di trattamento della superficie di pentole in ghisa con un rivestimento resistente all'adesione fatto di grasso e olio polimerizzati.

Il Trattamento non è in realtà solo uno strato sottile di olio, è uno strato sottile di olio polimerizzato. In una padella in ghisa ben trattata, una padella che è stata strofinata con olio e riscaldata ripetutamente, l'olio si è trasformato in una sostanza simile alla plastica che si è legata alla superficie della ghisa. È questo strato che conferisce alla ghisa ben trattata le sue proprietà antiaderenti - una patina di oli e grassi polimerizzati strettamente ancorati ai pori naturali del metallo.

Una pentola in ghisa ben trattata ha una lucentezza nera ed è molto liscia. Usarla correttamente la renderà ancora più nera e liscia oltre che naturalmente antiaderente nel
tempo.

La polimerizzazione del grasso è la trasformazione di un grasso liquido in un rivestimento lucido, duro e brillante. Il grasso impedisce all'aria di entrare in contatto con il ferro, rendendo impossibile la formazione di ruggine. Ecco perché è importante il Trattamento dell'intera pentola, compreso il manico e l'esterno della pentola, per evitare la ruggine. E quindi, se hai un coperchio per la tua ghisa, anche questo dovrebbe essere trattato poiché entra in contatto con aria e acqua ed è quindi soggetto a ruggine.

È più facile pulire una pentola con un Trattamento adeguato perché il cibo non si attacca.

Cosa ti serve

Materiali

• Detersivo per piatti
• Spugna o spazzola
• Panno pulito e asciutto o tovaglioli di carta
• Olio a scelta (consigliato olio di semi di lino)

Attrezzatura

• Forno

1. Preriscalda il forno a 450°F (~ 230°C).
2. Lava la pentola con acqua calda e sapone e una spugna o spazzola. Normalmente la ghisa non dovrebbe essere lavata con il sapone, questa è un'eccezione poiché la padella sta per essere trattata.
3. Sciacqua e asciuga accuratamente la pentola con un panno pulito o tovaglioli di carta.
4. Applica un sottile strato di olio vegetale o strutto fuso all'interno e all'esterno della pentola, usando un panno o un tovagliolo di carta. Non dimenticare il manico. Poi rimuovi il più possibile l'olio in eccesso.
5. Posiziona la pentola capovolta sulla griglia centrale del forno. Se il tuo prodotto è una piastra e non entra nel forno, metti la griglia sul fondo del forno e inserisci la piastra diagonalmente in piedi di lato. Se la piastra non entra in piedi diagonalmente o se non hai un forno, usa il piano cottura come fonte di calore.
6. Cuoci la pentola in forno per un'ora.
7. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente la pentola prima di rimuoverla dal forno.

Ripeti il processo fino a cinque volte per un risultato ottimale.

Saprai che è il momento di rifare il Trattamento se il cibo si attacca alla superficie o se la pentola appare opaca o arrugginita.

Cosa fare se hai trovato della ruggine sulla tua pentola in ghisa?

Visualizza questo post su come rimuovere la ruggine e restaurare una pentola in ghisa.