Pasta Cacio e Pepe

2-3 porzioni

Ingredienti

• 450 grammi di spaghetti, bucatini o tonnarelli
• 450 ml di acqua di cottura della pasta
• 115 grammi di formaggio pecorino, grattugiato
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato molto grossolanamente, o grani di pepe interi se usi un mortaio e pestello
• Olio extravergine d'oliva (opzionale)

Attrezzatura

• Mortaio e pestello
• Dutch oven in ghisa smaltata
• Padella da 12"

Istruzioni

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungi sale e pasta.
2. Con un paio di minuti rimanenti alla cottura della pasta, togli la pentola dal fuoco e conserva 450 ml di acqua di cottura della pasta.
3. Usando un mortaio e pestello, aggiungi il pepe nel mortaio e batti delicatamente i grani di pepe con il pestello fino a ottenere una granulometria di 8 - 12 mesh.
4. In una padella grande a fuoco medio, aggiungi olio d'oliva solo per coprire il fondo (opzionale).
5. Aggiungi il pepe e cuoci finché non sprigiona aroma, circa 30 secondi.
6. Aggiungi circa 180 ml di acqua di cottura della pasta alla padella e porta a ebollizione.
7. Aggiungi la pasta scolata alla padella e mescola per ricoprire la pasta.
8. Da qui puoi aggiungere una manciata di formaggio alla volta, mescolare e aggiungere altra acqua di cottura della pasta se necessario finché la salsa è cremosa e si attacca alla pasta senza formare grumi. Oppure puoi aggiungere circa 2/3 dell'acqua di cottura rimanente al pecorino in una ciotola e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa senza grumi, quindi aggiungere la salsa di formaggio alla pasta e mescolare finché tutta la pasta è ricoperta, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
9. Servi con un po' di pepe e pecorino aggiuntivi come guarnizione.

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