Pesto Genovese con Mortaio e Pestello

Questa ricetta è stata realizzata con un mortaio e pestello, tuttavia può essere fatta anche con un robot da cucina.

Mentre un robot da cucina taglia gli ingredienti ma non necessariamente rompe tutte le loro cellule per rilasciare composti aromatici, un mortaio e pestello fanno un ottimo lavoro schiacciando effettivamente le singole cellule, il che si traduce in un sapore molto migliore.

3 - 4 porzioni

15 – 30 minuti

Ingredienti

• 50 g di foglie di basilico fresco
• 7 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di formaggio pecorino 
• 80 g di formaggio parmigiano
• 15 g di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• Un pizzico di sale

Attrezzatura

• Mortaio e pestello

Istruzioni

1. Mettere gli spicchi d'aglio nel mortaio e macinare fino a ottenere una pasta, quindi aggiungere una manciata di foglie di basilico alla volta e ogni volta aggiungere un po' di sale grosso.
2. Quando tutte le foglie sono state schiacciate in una pasta, aggiungere i pinoli, schiacciarli e mescolare insieme alla pasta di basilico.
3. Alternare l'aggiunta del formaggio e dell'olio d'oliva.
4. Servire con la pasta a scelta.