Zuppa di carote, zenzero e cocco

Questa zuppa di carote, zenzero e cocco è la perfetta combinazione di dolcezza terrosa, spezie riscaldanti e ricchezza cremosa. La dolcezza naturale delle carote si abbina magnificamente al pizzicore dello zenzero fresco, mentre il latte di cocco aggiunge una consistenza lussuosamente vellutata. Che tu desideri un pranzo leggero o una cena confortante, questa zuppa semplice ma elegante saprà soddisfarti. Inoltre, è ricca di nutrienti e facile da preparare—ideale per le serate fredde o quando hai bisogno di una spinta salutare.

4 porzioni

Ingredienti

• 500 g di carote
• 200 g di pastinaca
• 3 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di zenzero, grattugiato
• 1 pezzo di radice di curcuma (circa 7 cm), grattugiata
• 1 litro d'acqua
• 2 cucchiai di fondo vegetale o 1 dado vegetale
• sale
• pepe
• 250 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaio di succo di limone

Attrezzatura

• Dutch oven

Istruzioni

1. Pela e trita la carota, il pastinaca, e trita l'aglio e il peperoncino (rimuovi prima i semi).
2. Fai sfrigolare le radici, gli scalogni, l'aglio e il peperoncino in un Dutch oven per circa 5 minuti finché gli scalogni non si ammorbidiscono.
3. Gratta lo zenzero e la curcuma con un cucchiaino e grattugia. Aggiungi zenzero, curcuma e acqua nel Dutch oven e porta a sobbollire.
4. Aggiungi il fondo/brodo e condisci con sale e pepe. Lascia sobbollire per circa 20 minuti.
5. Frulla la zuppa in un mixer. Aggiungi il latte di cocco e assaggia con succo di lime.
6. Servire in ciotole con un filo d'olio d'oliva, chips di radici e pane.

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