Welke verschillende soorten paprika's zijn er?

Peper is een specerij die vaak in een grote verscheidenheid aan gerechten wordt gebruikt om smaak en warmte toe te voegen. Er zijn veel verschillende soorten peper verkrijgbaar, elk met zijn eigen unieke smaak en warmteniveau. In deze blogpost onderzoeken we de verschillende soorten peper en wanneer je ze bij het koken kunt gebruiken.

1. Zwarte peper: Zwarte peper is de meest gebruikte pepersoort. Het wordt gemaakt van de onrijpe groene vrucht van de peperplant Piper Nigrum, die wordt gekookt en gedroogd totdat deze zwart kleurt. Zwarte peper heeft een sterke, scherpe smaak en wordt vaak gebruikt om warmte en diepte aan gerechten toe te voegen. Het is ook een belangrijk ingrediënt in veel kruidenmengsels.

Piper Nigrum wordt geteeld in India, Sri Lanka, Indonesië, Maleisië, Vietnam en Brazilië. De zwarte peper uit Brazilië smaakt anders dan de Aziatische soorten, waarschijnlijk door het andere klimaat, de bodem en de manier van oogsten. Sinds de oudheid wordt zwarte peper uit India als de beste beschouwd, vooral de peper die wordt geteeld in de stad Tellicherry. Andere kruiden die bij zwarte peper passen zijn: witte peper, groene peper, piment, cayennepeper, laurier, jeneverbes, paprika, koriander, komijn, saffraan, gember, basilicum, oregano, munt en knoflook.

2. Witte peper: Witte peper wordt gemaakt van de rijpe vrucht van de peperplant (Piper Nigrum, dezelfde plant als zwarte peper), die in water wordt geweekt totdat de buitenste lagen van de vrucht zacht worden en gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Het resulterende zaad wordt vervolgens gedroogd totdat het wit wordt. Witte peper wordt verbouwd in India, Indonesië, Maleisië, China en Brazilië. Indonesië is verantwoordelijk voor de grootste productie van witte peper en degene die afkomstig is van het eiland Bangka wordt als de beste beschouwd.

Witte peper past goed bij vis en schaaldieren, varkensvlees, kalfs- en lamsvlees, bechamelsaus, spinazie, bloemkool, mayonaise, aardappelpuree, roomsausen en witte soepen.

Witte peper heeft een mildere smaak dan zwarte peper en wordt vaak gebruikt in gerechten waar een subtielere hitte gewenst is en wordt vaak gebruikt in lichtgekleurde gerechten waar zwarte peper zichtbaar zou zijn.

Witte peper past goed bij zwarte peper, groene peper, piment, laurier, nootmuskaat, dragon, gember, bieslook en kappertjes.

3. Groene paprika: Groene paprika wordt gemaakt van onrijpe pepervruchten die worden geplukt voordat deze de kans krijgt rood of zwart te worden.Het oogsten vindt plaats zes maanden na de bloei.

Groene peper heeft een frissere, meer grasachtige smaak dan zwarte of witte peper en wordt vaak gebruikt in gerechten waar een subtielere pittigheid gewenst is.

Er zijn drie manieren om groene paprika's te bewaren: ingelegd in azijn of pekel, aan de lucht gedroogd en gevriesdroogd. Hoewel groene peper wordt verbouwd in Brazilië, Madagaskar, India, Maleisië en Madagaskar, werd in Madagaskar voor het eerst azijn gemengd met verse peper. Frankrijk zag een enorme toename in de populariteit van het product, die zich vervolgens uitbreidde naar de rest van Europa. In Europa was biefstuk met groene pepersaus een van de meest geliefde gerechten uit de jaren zeventig.

Witte peper, zwarte peper, cayennepeper, dragon, kaars, kervel, peterselie, knoflook en mosterd passen mooi bij groene peper.

Groene peper past goed bij vis en schaaldieren, kalfs- en lamsvlees, varkensvlees, kip, zuivelproducten en wordt vaak gebruikt in lichte sauzen, salades, sandwiches en marinades.

4. Rode peper: Rode peper, ook wel chilipeper of cayennepeper genoemd, is een pepersoort die erg heet en pittig is. Het wordt gemaakt van gedroogde en gemalen chilipepers en wordt vaak gebruikt in pittige gerechten, sauzen en rubs. Rode peper wordt veel gebruikt in de Mexicaanse, Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken. Lees hier meer over de gezondheidsvoordelen van rode paprika.

5. Roze peper: Roze peper is eigenlijk geen pepersoort, maar eerder de gedroogde bessen van de Braziliaanse peperboom. Het heeft een zoete, licht fruitige smaak en wordt vaak gebruikt als decoratieve garnering of in lichtgekleurde gerechten waar zwarte peper zichtbaar zou zijn.

De roze peper heeft een rijk en bloemig aroma met een zoete violette, licht fruitige smaak. Anderen zeggen dat de smaak vergelijkbaar is met jeneverbes en koriander, zij het iets zwakker en zoeter. Roze peper past goed bij vis en schaaldieren, kalfs- en lamsvlees, kip, lichte sauzen, pastagerechten, zuivelproducten, desserts en als decoratie. Als je een recept wilt proberen waarin roze peperkorrels nodig zijn, bekijk dan dit heerlijke recept voor varkenshaasschotel.

Roze peper behoort niet tot de paprikafamilie, maar is afkomstig van de roze peperboom, een tropische boom van ongeveer 10 meter hoog. Het kruid zelf is de kleine, ronde steenvrucht die omgeven is door een dunne roze schil. Roze peper is verkrijgbaar als luchtgedroogd, gevriesdroogd en vers ingelegd in azijn.
De roze paprika wordt geteeld in Zuid-Amerika en Midden-Amerika. De grootste producenten zijn Brazilië en het eiland La Réunion in de Indische Oceaan. Op beide plantlocaties groeit de roze peperboom in het wild.

Roze peper past goed bij specerijen als zwarte peper, witte peper, groene peper, nootmuskaat, cayennepeper, vanille, gember, oregano en koriander.
De roze peperboom maakt deel uit van de cashewfamilie. Net als veel andere soorten in deze familie is het allergeen. Als u allergisch bent voor zaken als cashewnoten en pistachenoten, moet u voorzichtig zijn met het eten van roze peper.

Kortom: elke paprikasoort heeft zijn eigen unieke smaak en warmteniveau, en de soort die je kiest hangt af van het gerecht dat je maakt en je persoonlijke smaakvoorkeuren. Experimenteer tijdens het koken met verschillende soorten peper om de peper te vinden die het beste bij u past!