Welke verschillende soorten pepers zijn er?

Peper is een specerij die vaak wordt gebruikt in een breed scala aan gerechten om smaak en pit toe te voegen. Er zijn veel verschillende soorten peper beschikbaar, elk met zijn eigen unieke smaak en pittigheidsniveau. In deze blogpost zullen we de verschillende soorten peper verkennen en wanneer je ze kunt gebruiken bij het koken.

1. Zwarte peper: Zwarte peper is de meest gebruikte soort peper. Het wordt gemaakt van de onrijpe groene vrucht van de peperplant Piper Nigrum, die wordt gekookt en gedroogd totdat hij zwart wordt. Zwarte peper heeft een sterke, scherpe smaak en wordt vaak gebruikt om hitte en diepte aan gerechten toe te voegen. Het is ook een belangrijk ingrediënt in veel specerijenmengsels.

Piper Nigrum wordt geteeld in India, Sri Lanka, Indonesië, Maleisië, Vietnam en Brazilië. De zwarte peper uit Brazilië smaakt anders dan de Aziatische varianten, waarschijnlijk door het andere klimaat, de bodem en de oogstmethode. Sinds de oudheid wordt zwarte peper uit India als de beste beschouwd, vooral die geteeld in de stad Tellicherry. Andere specerijen die goed samengaan met zwarte peper zijn: witte peper, groene peper, piment, cayennepeper, laurierblad, jeneverbes, paprika, koriander, komijn, saffraan, gember, basilicum, oregano, munt en knoflook.

2. Witte peper: Witte peper wordt gemaakt van de rijpe vrucht van de peperplant (Piper Nigrum, dezelfde plant als zwarte peper), die wordt geweekt in water totdat de buitenste lagen van de vrucht zacht worden en gemakkelijk kunnen worden verwijderd. De overgebleven zaad wordt vervolgens gedroogd totdat het wit wordt. Witte peper wordt geteeld in India, Indonesië, Maleisië, China en Brazilië. Indonesië is de grootste producent van witte peper en die van het eiland Bangka wordt als de beste beschouwd.

Witte peper past goed bij vis en schelpdieren, varkensvlees, kalfsvlees en lamsvlees, béchamelsaus, spinazie, bloemkool, mayonaise, aardappelpuree, roomsaus en witte soepen.

Witte peper heeft een mildere smaak dan zwarte peper en wordt vaak gebruikt in gerechten waar een subtielere hitte gewenst is en wordt vaak gebruikt in lichtgekleurde gerechten waar zwarte peper zichtbaar zou zijn.

Witte peper gaat goed samen met zwarte peper, groene peper, piment, laurierbladeren, nootmuskaat, dragon, gember, bieslook en kappertjes.

3. Groene peper: Groene peper wordt gemaakt van onrijpe pepervruchten die worden geplukt voordat ze rood of zwart kunnen worden. De oogst vindt plaats zes maanden na de bloei.

Groene peper heeft een frissere, meer grassige smaak dan zwarte of witte peper en wordt vaak gebruikt in gerechten waar een subtielere hitte gewenst is.

Er zijn drie manieren om groene peper te bewaren: ingelegd in azijn of pekel, aan de lucht gedroogd en vriesgedroogd. Hoewel groene peper wordt geteeld in Brazilië, Madagaskar, India, Maleisië en Madagaskar, werd in Madagaskar voor het eerst azijn gemengd met verse peper. Frankrijk zag een enorme toename in de populariteit van het product, die zich vervolgens uitbreidde naar de rest van Europa. In Europa was een van de populairste gerechten uit de jaren 70 steak met groene pepersaus.

Witte peper, zwarte peper, cayennepeper, dragon, kaars, kervel, peterselie, knoflook en mosterd passen goed bij groene peper.

Groene peper gaat goed samen met vis en schelpdieren, kalfsvlees en lamsvlees, varkensvlees, kip, zuivelproducten en wordt vaak gebruikt in lichte sauzen, salades, sandwiches en marinades.

4. Rode peper: Rode peper, ook bekend als chilipeper of cayennepeper, is een soort peper die erg heet en pittig is. Het wordt gemaakt van gedroogde en gemalen chilipepers en wordt vaak gebruikt in pittige gerechten, sauzen en rubs. Rode peper wordt veel gebruikt in de Mexicaanse, Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken. Lees hier meer over de gezondheidsvoordelen van rode peper.

5. Roze peper: Roze peper is eigenlijk geen soort peper, maar de gedroogde bessen van de Braziliaanse peperboom. Het heeft een zoete, licht fruitige smaak en wordt vaak gebruikt als decoratieve garnering of in lichtgekleurde gerechten waar zwarte peper zichtbaar zou zijn.

De roze peper heeft een rijke en bloemige geur met een zoete viooltjesachtige, licht fruitige smaak, anderen zeggen dat het lijkt op jeneverbessen en koriander, zij het iets zwakker en zoeter. Roze peper gaat goed samen met vis en schelpdieren, kalfsvlees en lamsvlees, kip, lichte sauzen, pastagerechten, zuivelproducten, desserts en als decoratie. Als je een recept wilt proberen dat roze peperkorrels gebruikt, bekijk dan dit heerlijke varkenshaas ovenschotel recept.

Roze peper behoort niet tot de peperfamilie, maar komt van de roze peperboom, een tropische boom van ongeveer 10 meter hoog. De specerij zelf is de kleine, ronde steenvrucht die omgeven is door een dunne roze schil. Roze peper is verkrijgbaar als aan de lucht gedroogd, vriesgedroogd en vers ingelegd in azijn.
De roze peper wordt geteeld in Zuid-Amerika en Midden-Amerika. De grootste producenten zijn Brazilië en het eiland La Réunion in de Indische Oceaan. Op beide plantlocaties groeit de roze peperboom in het wild.

Roze peper gaat goed samen met specerijen zoals zwarte peper, witte peper, groene peper, nootmuskaat, cayennepeper, vanille, gember, oregano en koriander.
De roze peperboom behoort tot de cashewfamilie. Net als veel andere soorten in deze familie is hij allergeen. Als je allergisch bent voor dingen zoals cashewnoten en pistachenoten, moet je voorzichtig zijn met het eten van roze peper.

Samenvattend heeft elk type peper zijn eigen unieke smaak en pittigheidsniveau, en de soort die je kiest hangt af van het gerecht dat je maakt en je persoonlijke smaakvoorkeuren. Experimenteer met verschillende soorten peper in je kookkunsten om degene te vinden die het beste bij jou past!