Ghee

Traditionele ghee wordt meestal gemaakt van ongezouten boter. Kiezen voor ongezouten boter geeft meer controle over de uiteindelijke smaak en zorgt ervoor dat de ghee niet te zout wordt. Ongezouten boter is de voorkeurskeuze voor ghee-productie en vormt een neutrale basis die geschikt is voor zowel zoete als hartige gerechten.

Desalniettemin is het belangrijk op te merken dat je technisch gezien ghee kunt maken van gezouten boter als je een subtiele zoute smaak in je gerechten wilt. Bij gebruik van gezouten boter wordt het zoutgehalte geconcentreerd naarmate het water verdampt tijdens het ghee-proces. Als je voor gezouten boter kiest, wees dan voorzichtig met de totale zoutheid in je recepten en pas extra zout aan om de smaakbalans te behouden.

Ingrediënten

• Boter (ongezouten of gezouten, afhankelijk van wat je met de ghee gaat koken)

Apparatuur

• Gietijzeren kookgerei
• Zeef of kaasdoek

Instructies

1. Verhit de Ongezouten Boter: Begin met het verhitten van boter in een stevige pan met dikke bodem op een laag tot middellaag vuur. Het is cruciaal om deze zachte hitte te behouden om te voorkomen dat de boter snel bruin wordt.
2. Sudderen en Reduceren: Terwijl de boter smelt, zal deze zich natuurlijk scheiden in drie lagen: een schuimige bovenlaag, een heldere vloeibare middenlaag en melkbestanddelen op de bodem. Laat de boter zachtjes sudderen.
3. Bereik het Goudbruine Stadium: Blijf de boter sudderen totdat de melkbestanddelen op de bodem van de pan een diepe goudbruine kleur krijgen. Dit stadium duurt meestal ongeveer 20-30 minuten, hoewel de tijd kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid boter en de hitte. Het is belangrijk om de boter goed in de gaten te houden om verbranding te voorkomen. Verwijder het schuim bovenop met een lepel.
4. Zeef de Ghee: Zodra de melkbestanddelen de gewenste goudbruine kleur hebben bereikt, haal je de pan van de warmtebron. Laat het een paar minuten afkoelen en zeef dan de vloeistof door een fijne zeef of kaasdoek in een schone, droge container. Dit proces scheidt de heldere, gouden ghee van de melkbestanddelen.

Succesvol ghee maken hangt af van je geduld. Het langzaam koken van de boter op laag tot middellaag vuur bevordert het verdampen van water en de geleidelijke karamellisatie van de melkbestanddelen, waardoor de ghee die kenmerkende, nootachtige smaak krijgt.

EEN RECEPT VOOR LATER OPSLAAN?

Als je dit recept voor later wilt bewaren, kun je het afdrukken, de pagina als bladwijzer opslaan of het op Pinterest bewaren.

Hoe je een recept zonder afbeeldingen afdrukt

1. Ga naar https://www.printfriendly.com/
2. Voer de link van het recept in het invoerveld in en klik op de knop "Preview".
3. Beweeg in de preview met de muis over het element dat je niet wilt afdrukken (afbeeldingen of andere elementen) en klik op het prullenbakpictogram om het te verwijderen.
4. Als je klaar bent, klik dan op de printknop.