Ontdekking van Wienerschnitzel: Een gids voor het klassieke Oostenrijkse gerecht

Wienerschnitzel, ook bekend als Wiener schnitzel, is een klassiek Oostenrijks gerecht dat wereldwijd populair is geworden. Het bestaat uit een dun, gepaneerd en in de pan gebakken kalfsvleeslapje, traditioneel geserveerd met aardappelen en veenbessengelei.

De oorsprong van wienerschnitzel gaat terug tot de 19e eeuw, toen de Oostenrijkse keuken sterk werd beïnvloed door de Franse keuken. Het gerecht zou geïnspireerd zijn door de Franse escalope, een dun plakje vlees dat gepaneerd en gebakken wordt. Wienerschnitzel werd snel een populair gerecht in Wenen en verspreidde zich door heel Oostenrijk en andere delen van Europa. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een basisgerecht van de Oostenrijkse keuken en is het op menukaarten over de hele wereld te vinden.

Traditioneel wordt wienerschnitzel gemaakt van kalfsvlees, dat afkomstig is van een jonge kalf die nog niet gespeend is. Vanwege ethische bezwaren over de behandeling van kalveren in de kalfsvleesindustrie bieden sommige restaurants nu echter een versie aan gemaakt van varkensvlees of kip.

Om wienerschnitzel te maken, wordt het vlees dun geklopt, gepaneerd met een mengsel van bloem, eieren en paneermeel, en vervolgens in de pan gebakken tot het krokant en goudbruin is. Het is belangrijk om een zware skillet of gietijzeren pan te gebruiken om gelijkmatig te garen en een krokante korst te krijgen. De sleutel tot een perfecte schnitzel is om de pan niet te overladen en op middelhoog vuur te bakken om te voorkomen dat het paneermeel verbrandt.

De beste kookpan voor het bereiden van wienerschnitzel is een grote koekenpan of skillet met hoge zijkanten om spatten van olie te voorkomen. Wat betreft het materiaal van de kookpan, is het het beste om een koekenpan van koolstofstaal of een gietijzeren skillet te gebruiken, omdat deze hoge temperaturen aankunnen zonder te vervormen. Een anti-aanbakpan wordt niet aanbevolen omdat deze geen hoge temperaturen aankan en schadelijke chemicaliën kan afgeven bij verhitting.

Wat te serveren bij Wiener schnitzel

Wienerschnitzel is een klassiek gerecht dat traditioneel wordt geserveerd met eenvoudige en stevige bijgerechten. Naast de veenbessenjam en aardappelen zijn er nog een paar andere bijgerechten en smaakmakers die goed passen bij deze heerlijke schnitzel.

• Spätzle: Dit is een traditionele Duitse eiernoedel die vaak bij schnitzel wordt geserveerd. De boterachtige, licht taaie noedels vullen de krokante textuur van de schnitzel aan.
• Rode kool: Ook bekend als Rotkohl, dit zoetzure bijgerecht wordt gemaakt met gesneden rode kool, appels, azijn, suiker en kruiden. De pittige smaak balanceert de rijkdom van het vlees.
• Groene salade: Een eenvoudige groene salade met een vinaigrette dressing kan wat frisheid en knapperigheid aan de maaltijd toevoegen. Rucola, radicchio of gemengde sla werken goed.
• Komkommersalade: Een verfrissend en licht bijgerecht, deze salade wordt gemaakt met gesneden komkommers, uien, dille en een azijndressing.
• Citroenpartjes: Het uitknijpen van verse citroensap over de schnitzel vlak voor het serveren kan een frisse en pittige smaak toevoegen die het rijke vlees doorbreekt.
• Mosterd: Duitse mosterd, zoals Dijon of grove mosterd, is een klassieke smaakmaker die vaak bij schnitzel wordt geserveerd. De pittige smaak past goed bij het vlees.
• Bier: Een koud biertje is de perfecte drank om bij een schnitzel te drinken. Een Duitse lager of pilsner is een klassieke keuze, maar elk licht, fris bier is geschikt.

Naast deze traditionele bijgerechten experimenteren sommige restaurants en thuiskoks graag met verschillende smaken en bijgerechten. Bijvoorbeeld, sommige mensen serveren schnitzel met geroosterde wortelgroenten, gebakken champignons of een romige champignonsaus. Anderen voegen graag een pittige toets toe met een bijgerecht van hete mosterd of mierikswortel. En voor wie het simpel wil houden, kan een bijgerecht van ketchup of mayonaise ook goed werken.

Samenvattend is Wienerschnitzel een klassiek gerecht dat de tand des tijds heeft doorstaan. Hoewel het zijn oorsprong vindt in Oostenrijk, is het een geliefd gerecht geworden over de hele wereld. Of je het nu liever maakt met kalfsvlees, varkensvlees of kip, het zal zeker je verlangen naar een krokante, hartige maaltijd bevredigen. Met het juiste kookgerei en een paar eenvoudige tips kan iedereen thuis een heerlijke wienerschnitzel maken.