Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe
4 Portionen
Zutaten
- 500 g Karotten
- 200 g Pastinaken
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Ingwer, gerieben
- 1 Stück Kurkumawurzel (ca. 7 cm), gerieben
- 1 Liter Wasser
- 2 EL Gemüsefond oder 1 Gemüsebrühwürfel
- Salz
- Pfeffer
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Zitronensaft
Ausrüstung
Anweisungen
- Karotte und Pastinake schälen und hacken, Knoblauch und Chili hacken (zuerst die Kerne entfernen).
- Wurzelgemüse, Schalotten, Knoblauch und Chili in einem
Dutch oven ca. 5 Minuten brutzeln, bis die Schalotten weich sind. - Ingwer und Kurkuma mit einem Teelöffel abkratzen und reiben. Ingwer, Kurkuma und Wasser zum
Dutch oven geben und zum Kochen bringen. - Fond/Goldbarren hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Mischen Sie die Suppe in einem Mixer. Kokosmilch einrühren und mit Limettensaft abschmecken.
- In Schüsseln mit etwas Olivenöl, Wurzelgemüsechips und Brot servieren.
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