Oppdage Wienerschnitzel: En guide til den klassiske østerrikske retten

Wienerschnitzel, også kjent som Wiener schnitzel, er en klassisk østerriksk rett som har blitt populær over hele verden. Den består av en tynn, panert og stekt kalvefilet, tradisjonelt servert med poteter og tyttebærsyltetøy.

Opprinnelsen til wienerschnitzel kan spores tilbake til 1800-tallet, da østerriksk matlaging var sterkt påvirket av fransk mat. Retten antas å være inspirert av den franske escalope, som er en tynn skive kjøtt som paneres og stekes. Wienerschnitzel ble raskt en populær rett i Wien og spredte seg gjennom Østerrike og andre deler av Europa. I dag regnes den som en grunnpilar i østerriksk mat og finnes på menyer over hele verden.

Tradisjonelt lages wienerschnitzel med kalv, som er en ung kalv som ennå ikke er avvent. På grunn av etiske bekymringer rundt behandlingen av kalver i kalveindustrien, tilbyr noen restauranter nå en versjon laget med svin eller kylling.

For å lage wienerschnitzel blir kjøttet banket tynt, panert med en blanding av mel, egg og brødsmuler, og deretter stekt i panne til det er sprøtt og gyllenbrunt. Det er viktig å bruke en tung stekepanne eller støpejernspanne for å sikre jevn steking og en sprø skorpe. Nøkkelen til en perfekt schnitzel er å ikke overfylle pannen, og å steke på middels høy varme for å unngå at brødsmulene brenner seg.

Det beste kokekaret for å tilberede wienerschnitzel vil være en stor stekepanne eller skillet med høye kanter for å forhindre oljesprut. Når det gjelder materialet i kokekaret, er det best å bruke en stekepanne i karbonstål eller en støpejernspanne da de tåler høy varme uten å bli deformert. En non-stick panne anbefales ikke fordi den ikke tåler høye temperaturer og kan frigjøre skadelige kjemikalier når den varmes opp.

Hva man kan servere til Wiener schnitzel

Wienerschnitzel er en klassisk rett som tradisjonelt serveres med enkle og solide tilbehør. I tillegg til tyttebærsyltetøy og poteter finnes det noen andre sideretter og krydder som passer godt til denne deilige schnitzelen.

• Spaetzle: Dette er en tradisjonell tysk eggnudel som ofte serveres med schnitzel. De smøraktige, lett seige nudlene komplementerer den sprø teksturen til schnitzelen.
• Rødkål: Også kjent som Rotkohl, denne søt-sure sideretten lages med strimlet rødkål, epler, eddik, sukker og krydder. Den syrlige smaken balanserer rikheten i kjøttet.
• Grønn salat: En enkel grønn salat med vinaigrette kan tilføre friskhet og sprøhet til måltidet. Ruccola, radicchio eller blandede grønnsaker fungerer godt.
• Agurksalat: En forfriskende og lett siderett, denne salaten lages med skiver av agurk, løk, dill og en eddikdressing.
• Sitronbåter: Å presse fersk sitronsaft over schnitzelen rett før servering kan tilføre en frisk og syrlig smak som bryter gjennom rikheten i kjøttet.
• Sennep: Tysk-stil sennep, som Dijon eller grovkornet sennep, er en klassisk krydder som ofte serveres med schnitzel. Den syrlige smaken passer godt til kjøttet.
• Øl: En kald øl er den perfekte drikken til schnitzel. En tysk lager eller pilsner er et klassisk valg, men hvilket som helst lett, frisk øl fungerer.

I tillegg til disse tradisjonelle tilbehørene liker noen restauranter og hjemmekokker å eksperimentere med forskjellige smaker og sideretter. For eksempel serverer noen schnitzel med en side av ovnsbakte rotgrønnsaker, sauterte sopp eller en kremet soppsaus. Andre liker å tilføre et krydret preg med en side av sterk sennep eller pepperrot. Og for de som ønsker å holde det enkelt, kan en side med ketchup eller majones også fungere godt.

Avslutningsvis er Wienerschnitzel en klassisk rett som har tålt tidens tann. Selv om den har sitt opphav i Østerrike, har den blitt en elsket rett over hele verden. Enten du foretrekker den laget med kalv, svin eller kylling, vil den garantert tilfredsstille dine cravings etter et sprøtt, smakfullt måltid. Med riktig kjøkkenutstyr og noen enkle tips kan hvem som helst lage en deilig wienerschnitzel hjemme.