Hvilke forskjellige typer paprika finnes det?

Pepper er et krydder som ofte brukes i en rekke retter for å tilføre smak og varme. Det finnes mange forskjellige typer pepper tilgjengelig, hver med sin unike smak og varmegrad. I dette blogginnlegget vil vi utforske de forskjellige typene pepper og når man bør bruke dem i matlaging.

1. Svart pepper: Svart pepper er den mest brukte typen pepper. Den lages av den umodne grønne frukten fra pepperplanten Piper Nigrum, som kokes og tørkes til den blir svart. Svart pepper har en sterk, skarp smak og brukes ofte for å tilføre varme og dybde i smaken til retter. Den er også en viktig ingrediens i mange krydderblandinger.

Piper Nigrum dyrkes i India, Sri Lanka, Indonesia, Malaysia, Vietnam og Brasil. Den svarte pepperen fra Brasil smaker annerledes enn de asiatiske variantene, sannsynligvis på grunn av forskjellig klima, jord og høstemetode. Siden oldtiden har svart pepper fra India blitt ansett som den beste, spesielt den som dyrkes i byen Tellicherry. Andre krydder som passer sammen med svart pepper er: hvit pepper, grønn pepper, allehånde, cayennepepper, laurbærblad, einer, paprika, koriander, spisskummen, safran, ingefær, basilikum, oregano, mynte og hvitløk.

2. Hvit pepper: Hvit pepper lages av den modne frukten fra pepperplanten (Piper Nigrum, samme plante som svart pepper), som bløtlegges i vann til de ytre lagene av frukten mykner og lett kan fjernes. Den resulterende frøen tørkes deretter til den blir hvit. Hvit pepper dyrkes i India, Indonesia, Malaysia, Kina og Brasil. Indonesia står for den største produksjonen av hvit pepper, og den som kommer fra øya Bangka regnes som den fineste.

Hvit pepper passer godt til fisk og skalldyr, svin, kalv og lam, béchamelsaus, spinat, blomkål, majones, potetmos, kremede sauser og hvite supper.

Hvit pepper har en mildere smak enn svart pepper og brukes ofte i retter hvor en mer subtil varme ønskes, og den brukes ofte i lyse retter hvor svart pepper ville vært synlig.

Hvit pepper passer godt sammen med svart pepper, grønn pepper, allehånde, laurbærblad, muskatnøtt, estragon, ingefær, gressløk og kapers.

3. Grønn pepper: Grønn pepper lages av umoden pepperfrukt som plukkes før den rekker å bli rød eller svart. Høsting skjer seks måneder etter blomstring.

Grønn pepper har en friskere, mer gressaktig smak enn svart eller hvit pepper og brukes ofte i retter hvor en mer subtil varme ønskes.

Det finnes tre måter å bevare grønn pepper på: syltet i eddik eller saltlake, lufttørket og frysetørket. Selv om grønn pepper dyrkes i Brasil, Madagaskar, India, Malaysia og Madagaskar, var det i Madagaskar at eddik først begynte å blandes med fersk pepper. Frankrike opplevde en stor økning i produktets popularitet, som deretter spredte seg til resten av Europa. I Europa var en av de mest populære rettene på 1970-tallet biff med grønn peppersaus.

Hvit pepper, svart pepper, cayennepepper, estragon, kanel, kjørvel, persille, hvitløk og sennep passer godt sammen med grønn pepper.

Grønn pepper passer godt til fisk og skalldyr, kalv og lam, svin, kylling, meieriprodukter, og brukes ofte i lette sauser, salater, smørbrød og marinader.

4. Rød pepper: Rød pepper, også kjent som chilipepper eller cayennepepper, er en type pepper som er veldig sterk og krydret. Den lages av tørkede og malte chilipepper og brukes ofte i sterke retter, sauser og rubs. Rød pepper brukes mye i meksikansk, indisk og sørøstasiatisk matlaging. Les mer om helsefordelene med rød pepper her.

5. Rosa pepper: Rosa pepper er egentlig ikke en type pepper, men tørkede bær fra det brasilianske peppertreet. Den har en søt, lett fruktig smak og brukes ofte som dekorativ garnityr eller i lyse retter hvor svart pepper ville vært synlig.

Rosa pepper har en rik og blomsteraktig aroma med en søt fiol, lett fruktig smak, noen sier den smaker lik einer og koriander, men litt svakere og søtere. Rosa pepper passer godt til fisk og skalldyr, kalv og lam, kylling, lette sauser, pastaretter, meieriprodukter, desserter og som pynt. Hvis du vil prøve en oppskrift som krever rosa pepperkorn, sjekk ut denne deilige oppskriften på svinefiletgryte.

Rosa pepper tilhører ikke pepperfamilien, men kommer fra rosa peppertreet, som er et tropisk tre på omtrent 10 meter høyde. Krydderet er den lille, runde steinen som er omgitt av et tynt rosa skall. Rosa pepper finnes som lufttørket, frysetørket og fersk syltet i eddik.
Rosa pepper dyrkes i Sør-Amerika og Mellom-Amerika. De største produsentene er Brasil og øya La Réunion i Indiahavet. På begge plantesentrene vokser rosa peppertreet vilt.

Rosa pepper passer godt sammen med krydder som svart pepper, hvit pepper, grønn pepper, muskatnøtt, cayennepepper, vanilje, ingefær, oregano og koriander.
Rosa peppertreet tilhører cashewfamilien. Som mange andre arter i denne familien er det allergifremkallende. Hvis du er allergisk mot ting som cashewnøtter og pistasjnøtter, bør du være forsiktig når du spiser rosa pepper.

Avslutningsvis har hver type pepper sin unike smak og varmegrad, og hvilken type du velger avhenger av retten du lager og dine personlige smakspreferanser. Eksperimenter med forskjellige typer pepper i matlagingen for å finne den som passer best for deg!