Ghee

Tradisjonell ghee lages vanligvis av usaltet smør. Å velge usaltet smør gir bedre kontroll over sluttresultatets smak og sikrer at den ferdige gheen ikke blir for salt. Usaltet smør er det foretrukne valget for ghee-produksjon, og skaper et nøytralt grunnlag som passer både til søte og salte retter.

Likevel er det viktig å merke seg at du teknisk sett kan lage ghee av saltet smør hvis du ønsker en subtil salt smak i matrettene dine. Når du bruker saltet smør, blir saltinnholdet konsentrert etter hvert som vanninnholdet fordamper under ghee-lagingen. Hvis du velger saltet smør, vær forsiktig med det totale saltinnholdet i oppskriftene dine og juster ekstra salt deretter for å opprettholde smakbalansen.

Ingredienser

• Smør (usaltet eller saltet avhengig av hva du skal lage med gheen)

Utstyr

• Støpejernskokekar
• Sil eller osteklede

Instruksjoner

1. Varm opp usaltet smør: Begynn med å varme smør i en solid panne med tykk bunn over lav til middels lav varme. Det er avgjørende å holde denne milde varmen for å forhindre at smøret raskt blir brunt.
2. Småkok og reduser: Når smøret smelter, vil det naturlig dele seg i tre distinkte lag: et skummende toppsjikt, et klart væskesjikt i midten, og melkestoffer i bunnen. La smøret småkoke forsiktig.
3. Oppnå den gyllenbrune fasen: Fortsett å småkoke smøret til melkestoffene i bunnen av pannen får en dyp gyllenbrun farge. Vanligvis tar dette stadiet rundt 20-30 minutter, men tiden kan variere avhengig av mengden smør og varmens intensitet. Det er viktig å følge nøye med for å unngå at smøret brenner seg. Fjern skummet på toppen med en skje.
4. Sil gheen: Når melkestoffene har oppnådd ønsket gyllenbrun farge, ta pannen av varmekilden. La den avkjøles i noen minutter, og sil deretter væsken gjennom en finmasket sil eller osteklede over i en ren, tørr beholder. Denne prosessen skiller den klare, gyldne gheen fra melkestoffene.

Vellykket ghee-laging avhenger av tålmodigheten din. Å koke smøret sakte på lav til middels lav varme gjør at vannet fordamper og melkestoffene karamelliseres gradvis, noe som gir gheen den karakteristiske, nøtteaktige smaken.

LAGRE EN OPPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil lagre denne oppskriften til senere, kan du skrive den ut, bokmerke siden eller lagre den til Pinterest.

Hvordan skrive ut en oppskrift uten bildene

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Skriv inn lenken til oppskriften i inndatafeltet og klikk på "Forhåndsvisning"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musepekeren over elementet du ikke vil skrive ut (bilder eller andre elementer) og klikk på søppelbøtte-symbolet for å fjerne det.
4. Når du er ferdig, klikk på utskriftsknappen.