Hva betyr det å krydre en støpejernspanne og hvordan gjøre det

Innbrenning er prosessen med å behandle overflaten på støpejernskokekar med en kleberesistent belegg laget av polymerisert fett og olje.

Innbrenning er faktisk ikke bare et tynt lag med olje, det er et tynt lag med polymerisert olje. I en godt innbrent støpejernspanne, en panne som har blitt gnidd med olje og varmet opp gjentatte ganger, har oljen blitt brutt ned til et plastlignende stoff som har bundet seg til overflaten av støpejernet. Det er dette laget som gir godt innbrent støpejern sine non-stick egenskaper - en patina av polymeriserte oljer og fett som er tett låst inn i metallens naturlige porer.

Et godt innbrent støpejernskokekar har en svart glans og er veldig glatt. Å bruke det riktig vil gjøre det enda svartere og glattere, samt mer naturlig non-stick over
tid.

Fettpolymerisering er transformasjonen av et flytende fett til en glatt, hard, skinnende overflate. Fettet hindrer luft i å komme i kontakt med jernet, noe som gjør det umulig for rust å dannes. Derfor er det viktig å innbrenne hele kokekaret, inkludert håndtaket og utsiden av kokekaret, for å unngå rust. Og hvis du har et lokk til støpejernet ditt, bør det også innbrennes siden det kommer i kontakt med luft og vann og derfor er rustutsatt.

Det er lettere å rengjøre en riktig innbrent kasserolle fordi maten ikke fester seg til den.

Det du trenger

Materialer

• Oppvasksåpe
• Svamp eller børste
• Ren, tørr klut eller papirhåndklær
• Olje etter eget valg (linfrøolje anbefales)

Utstyr

• Ovnen

1. Forvarm ovnen til 450°F (~ 230°C).
2. Vask kasserollen med varmt, såpevann og en svamp eller børste. Støpejern skal normalt ikke vaskes med såpe, dette er et unntak siden pannen skal innbrennes.
3. Skyll og tørk kasserollen grundig med en ren kjøkkenklut eller papirhåndklær.
4. Påfør et tynt lag vegetabilsk olje eller smeltet fett på innsiden og utsiden av kasserollen med en klut eller papirhåndkle. Ikke glem håndtaket. Fjern deretter så mye overflødig olje som mulig.
5. Plasser kasserollen opp ned på ovnens midterste rist. Hvis produktet ditt er en stekeplate og den ikke passer i ovnen, plasser risten nederst i ovnen og sett stekeplaten diagonalt stående på siden. Hvis stekeplaten ikke passer diagonalt stående eller hvis du ikke har ovn, bruk kokeplaten som varmekilde.
6. Stek kasserollen i en time.
7. Slå av varmen og la kasserollen avkjøles helt før du tar den ut av ovnen.

Gjenta prosessen opptil fem ganger for optimal resultat.

Du vil vite at det er på tide å re-innbrenne hvis mat fester seg til overflaten eller hvis kasserollen ser matt eller rusten ut.

Hva gjør du hvis du har funnet rust på din støpejernskasserolle?

View dette innlegget om hvordan fjerne rust og restaurere en støpejernskasserolle.