Hva betyr det å krydre en støpejernsgryte og hvordan gjøre det

Krydder er prosessen med å behandle overflaten av kokekar i støpejern med et stikkbestandig belegg laget av polymerisert fett og olje.

Krydder er faktisk ikke bare en tynn lag med olje, det er et tynt lag med polymerisert olje. I en godt krydret støpejernspanne, en panne som har blitt gnidd med olje og oppvarmet gjentatte ganger, har oljen blitt brutt ned til en plastlignende substans som har festet seg til overflaten av støpejernet. Det er dette laget som gir godt krydret støpejern sine non-stick egenskaper - en patina av polymeriserte oljer og fett som er tett låst inn i metallets naturlige porer.

Et godt krydret støpejernskokekar har en svart glans og er veldig glatt. Riktig bruk vil gjøre det enda svartere og jevnere samt mer naturlig non-stick over
tid.

Fettpolymerisering er transformasjonen av et flytende fett til et glatt, hardt, skinnende belegg. Fettet hindrer luft i å komme i kontakt med jernet, noe som gjør det umulig for rust å dannes. Derfor er det viktig å krydre hele kokekaret, inkludert håndtaket og utsiden av kokekaret, for å unngå rust. Og så hvis du har et lokk på støpejernet ditt som også bør krydres siden det kommer i kontakt med luft og vann og derfor er rustutsatt.

Det er lettere å rengjøre et skikkelig krydret kokekar fordi maten vil ikke hold deg til det.

Hva du trenger

Material

• Oppvaskmiddel
• Svamp eller børste
• Ren, tørr klut eller papirhåndklær
• Olje etter eget valg (linfrøolje anbefales)

Utstyr

• Ovn

1. Forvarm ovnen til 450°F (~ 230°C).
2. Vask kokekaret med varmt såpevann og en svamp eller børste. Støpejern skal normalt ikke vaskes med såpe, dette er et unntak siden pannen er i ferd med å krydres.
3. Skyll og tørk kokekaret grundig med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir.
4. Påfør et tynt lag vegetabilsk olje eller smeltet matfett på innsiden og utsiden av kokekaret, med en klut eller et papirhåndkle. Ikke glem håndtaket. Fjern så mye overflødig olje som mulig.
5. Plasser kokekaret opp ned på ovnens midtre rille. Hvis produktet ditt er en takke og det ikke passer til ovnen, plasser risten på bunnen av ovnen og sett inn stekepannen diagonalt stående opp på siden. Hvis stekeplaten ikke passer diagonalt stående eller hvis du ikke har ovn, bruk komfyrtoppen som varmekilde.
6. Bak kokekaret i en time.
7. Skru av varmen og la kokekaret avkjøles helt før du tar det ut av ovnen.

Gjenta prosessen opptil fem ganger for optimalt resultat.

Du vet at det er på tide å krydre om maten fester seg til overflaten eller hvis kokekaret virker matt eller rustet.

Hva gjør du hvis du har funnet rust på kokekarene i støpejern?

Se dette innlegget om hvordan du fjerner rust fra og gjenoppretter et kokekar i støpejern .