Ghee
Tradycyjne ghee jest zazwyczaj wytwarzane z masła niesolonego. Wybór masła niesolonego daje większą kontrolę nad ostatecznym smakiem i zapewnia, że powstałe ghee nie będzie zbyt słone. Masło niesolone jest preferowanym wyborem do produkcji ghee, tworząc neutralną bazę odpowiednią zarówno do dań słodkich, jak i wytrawnych.
Niemniej jednak ważne jest, aby zauważyć, że technicznie można przygotować ghee z masła solonego, jeśli chcesz uzyskać subtelną słoną nutę w swoich kulinarnych dziełach. Przy użyciu masła solonego zawartość soli staje się skoncentrowana, gdy podczas procesu przygotowywania ghee odparowuje woda. Jeśli wybierzesz masło solone, zachowaj ostrożność co do ogólnej słoności w swoich przepisach i odpowiednio dostosuj dodatkową sól, aby zachować równowagę smaku.
Składniki
- Masło (niesolone lub solone, w zależności od tego, z czym zamierzasz gotować ghee)
Sprzęt
- Żeliwne naczynia kuchenne
- Sito lub gaza
Instrukcje
- Podgrzej masło niesolone: Zacznij od podgrzewania masła w solidnej, grubej patelni na małym do średnio-niskiego płomienia. Kluczowe jest utrzymanie tego delikatnego zakresu ciepła, aby zapobiec szybkiemu brązowieniu masła.
- Duszenie i redukcja: Gdy masło się topi, naturalnie rozdziela się na trzy wyraźne warstwy: pianę na wierzchu, klarowną warstwę płynną pośrodku oraz stałe składniki mleka na dole. Pozwól masłu delikatnie się dusić.
- Osiągnij etap złocistego brązu: Kontynuuj duszenie masła, aż stałe składniki mleka na dnie patelni zmienią się w głęboki złocisty brąz. Zazwyczaj etap ten trwa około 20-30 minut, choć czas może się różnić w zależności od ilości masła i intensywności ciepła. Ważne jest, aby uważnie obserwować masło, by go nie przypalić. Usuń pianę z wierzchu łyżką.
- Przecedź Ghee: Gdy stałe składniki mleka osiągną pożądany złocisty kolor, zdejmij patelnię z ognia. Pozwól jej ostygnąć przez kilka minut, a następnie przecedź płyn przez drobne sito lub gazę do czystego, suchego pojemnika. Ten proces oddziela klarowne, złote ghee od stałych składników mleka.
Sukces w przygotowaniu ghee zależy od twojej cierpliwości. Powolne gotowanie masła na małym do średnio-niskiego ogniu ułatwia odparowanie wody i stopniową karmelizację stałych składników mleka, nadając ghee charakterystyczny, orzechowy smak.
ZAPISAĆ PRZEPIS NA PÓŹNIEJ?
Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać stronę do zakładek lub zapisać na Pinterest.
Jak wydrukować przepis bez obrazów
- Przejdź do https://www.printfriendly.com/
- Wprowadź link do przepisu w polu wprowadzania i kliknij przycisk "Podgląd".
- W podglądzie najedź kursorem na element, którego nie chcesz drukować (obrazy lub inne elementy) i kliknij symbol kosza, aby go usunąć.
- Gdy skończysz, kliknij przycisk drukowania.
Zostaw komentarz