Jakie są różne rodzaje papryki?

Pieprz to przyprawa powszechnie stosowana w wielu różnych potrawach w celu dodania smaku i ciepła. Dostępnych jest wiele różnych rodzajów pieprzu, każdy o własnym, niepowtarzalnym smaku i poziomie ostrości. W tym poście na blogu przyjrzymy się różnym rodzajom pieprzu i sposobom ich użycia w kuchni.

1. Pieprz czarny: Pieprz czarny jest najczęściej używanym rodzajem pieprzu. Jest wytwarzany z niedojrzałych zielonych owoców pieprzu Piper Nigrum, które są gotowane i suszone, aż staną się czarne. Czarny pieprz ma mocny, ostry smak i jest często używany do dodawania potrawom ciepła i głębi smaku. Jest także kluczowym składnikiem wielu mieszanek przyprawowych.

Piper Nigrum uprawia się w Indiach, Sri Lance, Indonezji, Malezji, Wietnamie i Brazylii. Czarny pieprz z Brazylii smakuje inaczej niż odmiany azjatyckie, prawdopodobnie ze względu na inny klimat, glebę i sposób zbioru. Od czasów starożytnych za najlepszy uważano czarny pieprz z Indii, zwłaszcza ten uprawiany wmieście Tellicherry. Inne przyprawy pasujące do czarnego pieprzu to: pieprz biały, pieprz zielony, ziele angielskie, pieprz cayenne, liść laurowy, jałowiec, papryka, kolendra, kminek, szafran, imbir, bazylia, oregano, mięta i czosnek.

2. Pieprz biały: Pieprz biały wytwarza się z dojrzałych owoców rośliny pieprzu (Piper Nigrum, tej samej rośliny co pieprz czarny), które moczy się w wodzie do momentu, aż zewnętrzne warstwy owocu zmiękną i będzie można je łatwo usunąć. Powstałe nasiona są następnie suszone, aż staną się białe. Pieprz biały uprawia się w Indiach, Indonezji, Malezji, Chinach i Brazylii. Indonezja produkuje największą produkcję białego pieprzu, a ten pochodzący z wyspy Bangka uważany jest za najlepszy.

Pieprz biały dobrze komponuje się z rybami i skorupiakami, wieprzowiną, cielęciną i jagnięciną, sosem beszamelowym, szpinakiem, kalafiorem, majonezem, puree ziemniaczanym, sosami śmietanowymi i białymi zupami.

Pieprz biały ma łagodniejszy smak niż pieprz czarny i często stosuje się go w potrawach, w których pożądane jest bardziej subtelne ogrzewanie, oraz powszechnie stosuje się go w potrawach o jasnym kolorze, w których widoczny byłby czarny pieprz.

Pieprz biały dobrze komponuje się z pieprzem czarnym, pieprzem zielonym, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, gałką muszkatołową, estragonem, imbirem, szczypiorkiem i kaparami.

3. Pieprz zielony: Pieprz zielony wytwarza się z niedojrzałych owoców pieprzu, które zbiera się, zanim mają szansę zmienić kolor na czerwony lub czarny.Zbiór odbywa się sześć miesięcy po kwitnieniu.

Zielony pieprz ma świeższy, bardziej trawiasty smak niż pieprz czarny lub biały i często jest używany w potrawach, w których pożądane jest bardziej subtelne ogrzewanie.

Istnieją trzy sposoby konserwacji zielonej papryki: marynowana w occie lub solance, suszona na powietrzu i liofilizowana. Chociaż zieloną paprykę uprawia się w Brazylii, na Madagaskarze, w Indiach, Malezji i na Madagaskarze, to na Madagaskarze po raz pierwszy zaczęto mieszać ocet ze świeżą papryką. We Francji nastąpił ogromny wzrost popularności produktu, który następnie rozszerzył się na resztę Europy. W Europie jednym z najbardziej lubianych dań lat 70. był stek z sosem z zielonego pieprzu.

Pieprz biały, pieprz czarny, pieprz cayenne, estragon, świeca, trybula, pietruszka, czosnek i musztarda dobrze komponują się z zielonym pieprzem.

Zielony pieprz dobrze komponuje się z rybami i skorupiakami, cielęciną i jagnięciną, wieprzowiną, kurczakiem, produktami mlecznymi, często stosowany jest w lekkich sosach, sałatkach, kanapkach i marynatach.

4. Papryka czerwona: Papryka czerwona, znana również jako papryczka chili lub pieprz cayenne, to rodzaj pieprzu, który jest bardzo ostry i ostry. Jest wytwarzany z suszonych i mielonych papryczek chili i często jest stosowany w pikantnych potrawach, sosach i nacieraniach. Czerwona papryka jest powszechnie stosowana w kuchni meksykańskiej, indyjskiej i Azji Południowo-Wschodniej. Przeczytaj więcej o korzyściach zdrowotnych czerwonej papryki tutaj.

5. Różowy pieprz: Różowy pieprz nie jest właściwie rodzajem pieprzu, ale raczej suszonymi jagodami brazylijskiego drzewa pieprzowego. Ma słodki, lekko owocowy smak i jest często używany jako dekoracja dekoracyjna lub w jasnych potrawach, w których widoczny byłby czarny pieprz.

Różowy pieprz ma bogaty, kwiatowy aromat ze słodko-fioletowym, lekko owocowym posmakiem, inni twierdzą, że w smaku przypomina jałowiec i kolendrę, choć jest nieco słabszy i słodszy. Różowy pieprz dobrze komponuje się z rybami i skorupiakami, cielęciną i jagnięciną, kurczakiem, lekkimi sosami, daniami z makaronów, nabiałem, deserami oraz jako dekoracja. Jeśli chcesz wypróbować przepis, który wymaga ziaren różowego pieprzu, zapoznaj się z tym pysznym przepisem na zapiekankę z polędwicy wieprzowej.

Pieprz różowy nie należy do rodziny papryczek, ale pochodzi z drzewa pieprzu różowego, które jest drzewem tropikalnym o wysokości około 10 metrów. Sama przyprawa to mały, okrągły pestkowiec otoczony cienką różową skórką. Papryka różowa dostępna jest w wersji suszonej na powietrzu, liofilizowanej i świeżej marynowanej w occie.
Pryszcz różowy uprawiany jest w Ameryce Południowej i Środkowej. Największymi producentami są Brazylia i wyspa La Réunion na Oceanie Indyjskim. Na obu stanowiskach rośnie dziko drzewo pieprzu różowego.

Pieprz różowy dobrze komponuje się z przyprawami takimi jak pieprz czarny, pieprz biały, pieprz zielony, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne, wanilia, imbir, oregano i kolendra.
Drzewo różowego pieprzu należy do rodziny nerkowców. Podobnie jak wiele innych gatunków z tej rodziny, jest alergenem. Jeśli jesteś uczulony na orzechy nerkowca i pistacje, powinieneś zachować ostrożność podczas jedzenia różowego pieprzu.

Podsumowując, każdy rodzaj pieprzu ma swój własny, niepowtarzalny smak i poziom ostrości, a wybrany rodzaj będzie zależał od przygotowywanej potrawy i Twoich osobistych preferencji smakowych. Eksperymentuj z różnymi rodzajami pieprzu w swojej kuchni, aby znaleźć ten, który najlepiej Ci odpowiada!