Odkrywanie Wienerschnitzel: Przewodnik po klasycznej austriackiej potrawie

Wienerschnitzel, znany również jako Wiener schnitzel, to klasyczne austriackie danie, które stało się popularne na całym świecie. Składa się z cienkiego, panierowanego i smażonego na patelni kotleta cielęcego, tradycyjnie podawanego z ziemniakami i dżemem z borówek brusznic.

Pochodzenie wienerschnitzel sięga XIX wieku, kiedy kuchnia austriacka była silnie pod wpływem kuchni francuskiej. Uważa się, że danie zostało zainspirowane francuskim escalope, czyli cienkim plasterkiem mięsa panierowanym i smażonym. Wienerschnitzel szybko stał się popularnym daniem w Wiedniu i rozprzestrzenił się po całej Austrii oraz innych częściach Europy. Dziś jest uważany za podstawę kuchni austriackiej i można go znaleźć w menu na całym świecie.

Tradycyjnie wienerschnitzel przygotowuje się z cielęciny, czyli młodego cielaka, który nie został jeszcze odstawiony od matki. Jednak ze względu na kwestie etyczne związane z traktowaniem cieląt w przemyśle cielęcym, niektóre restauracje oferują teraz wersję z wieprzowiny lub kurczaka.

Aby przygotować wienerschnitzel, mięso jest rozbijane na cienko, panierowane w mieszance mąki, jajek i bułki tartej, a następnie smażone na patelni aż do uzyskania chrupiącej i złocistej skórki. Ważne jest, aby użyć ciężkiej patelni lub żeliwnej, aby zapewnić równomierne gotowanie i chrupiącą skórkę. Kluczem do idealnego schnitzla jest nieprzeładowywanie patelni i smażenie na średnio-wysokim ogniu, aby uniknąć przypalenia bułki tartej.

Najlepszym naczyniem do przygotowania wienerschnitzel będzie duża patelnia lub skillet z wysokimi bokami, aby zapobiec rozpryskiwaniu oleju. Jeśli chodzi o materiał naczynia, najlepiej użyć patelni ze stali węglowej lub żeliwnego skilletu, ponieważ mogą one wytrzymać wysoką temperaturę bez odkształceń. Patelni nieprzywierającej nie zaleca się, ponieważ nie wytrzymuje wysokich temperatur i może uwalniać szkodliwe chemikalia podczas podgrzewania.

Z czym podawać Wiener schnitzel

Wienerschnitzel to klasyczne danie, które tradycyjnie podaje się z prostymi i sycącymi dodatkami. Oprócz dżemu z borówek brusznic i ziemniaków, istnieje kilka innych dodatków i przypraw, które dobrze komponują się z tym pysznym kotletem.

• Spaetzle: To tradycyjny niemiecki makaron jajeczny, który często podaje się ze schnitzlem. Maślane, lekko żujące kluski doskonale uzupełniają chrupiącą teksturę schnitzla.
• Czerwona kapusta: Znana również jako Rotkohl, ten słodko-kwaśny dodatek jest przygotowany z poszatkowanej czerwonej kapusty, jabłek, octu, cukru i przypraw. Jej kwaskowaty smak równoważy tłustość mięsa.
• Sałatka zielona: Prosta zielona sałatka z dressingiem winegret może dodać świeżości i chrupkości do posiłku. Rukola, radicchio lub mieszanka sałat sprawdzą się doskonale.
• Sałatka z ogórków: Orzeźwiający i lekki dodatek, ta sałatka jest przygotowana z pokrojonych ogórków, cebuli, koperku i sosu octowego.
• Kawałki cytryny: Wyciśnięcie świeżego soku z cytryny na schnitzel tuż przed podaniem może dodać jasny i kwaskowaty smak, który przełamuje tłustość mięsa.
• Musztarda: Niemiecka musztarda, taka jak Dijon lub musztarda ziarnista, to klasyczny dodatek często podawany ze schnitzlem. Jej kwaskowaty smak dobrze komponuje się z mięsem.
• Piwo: Zimne piwo to idealny napój do schnitzla. Niemiecki lager lub pilsner to klasyczny wybór, ale każde lekkie, orzeźwiające piwo będzie odpowiednie.

Oprócz tych tradycyjnych dodatków, niektóre restauracje i domowi kucharze lubią eksperymentować z różnymi smakami i dodatkami. Na przykład niektórzy podają schnitzel z pieczonymi warzywami korzeniowymi, smażonymi grzybami lub kremowym sosem grzybowym. Inni lubią dodać pikantny akcent z dodatkiem ostrej musztardy lub chrzanu. A dla tych, którzy wolą prostotę, dobrym dodatkiem może być ketchup lub majonez.

Podsumowując, Wienerschnitzel to klasyczne danie, które przetrwało próbę czasu. Chociaż pochodzi z Austrii, stało się ukochanym daniem na całym świecie. Niezależnie od tego, czy wolisz je przygotowane z cielęciny, wieprzowiny czy kurczaka, na pewno zaspokoi Twoje pragnienie chrupiącego, aromatycznego posiłku. Z odpowiednim sprzętem kuchennym i kilkoma prostymi wskazówkami każdy może przygotować pysznego wienerschnitzla w domu.