Brioche

Brioche to pyszny, maślany i miękki chleb, idealny na śniadanie, brunch lub jako dodatek do obfitego posiłku. Wysoka zawartość tłuszczu w maśle zastosowanym w przepisie nadaje chlebowi bogatą i łuszczącą się konsystencję. Długi czas fermentacji i powolny proces wzrostu pozwalają również na opracowanie złożonego i zróżnicowanego profilu smakowego, którego nie można osiągnąć za pomocą przepisów na szybkie pieczywo. Dzięki pięknej złotobrązowej skórce i delikatnemu, puszystemu wnętrzu Brioche to pozycja obowiązkowa dla każdego miłośnika wypieków.

Składniki

• 1 opakowanie (2½ łyżeczki/7 g) aktywnych suszonych drożdży
• 2 łyżki letniej wody
• 250 g (2¼ patyczka/9 uncji) niesolonego masła o dużej zawartości tłuszczu, o temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki (jeśli w Twojej kuchni jest bardzo gorąco, możesz to zrekompensować zimnym masłem) oraz więcej do smarowania misek i patelni
• 500 g (3⅔ szklanki) mąki uniwersalnej i więcej do powierzchni roboczych
• 55 g (¼ szklanki) cukru
• 7.5 g (1¼ łyżeczki) drobne
• sól morska
• 5 dużych jaj o temperaturze pokojowej, wbitych do średniej miski plus 1 jajko do posmarowania jaj

Uwaga: YIELD produkuje dwa bochenki o wymiarach 9 x 5 cali. Przepisu nie należy dzielić na pół. Jeśli nie chcesz piec dwóch bochenków jednego dnia, zamroź połowę ciasta lub przechowuj je w lodówce przez dwa do trzech dni.
Będziesz potrzebować wystarczającej ilości ciasta, aby upiec dwa bochenki według tego przepisu.


Instrukcje

1. Uaktywnij drożdże. W małej misce za pomocą widelca wymieszaj drożdże z dwiema łyżkami letniej (nie gorącej) wody. Pozostawić na około 2 minuty, aż zaczną bąbelkować. Po dwóch minutach szybko wymieszaj mieszaninę drożdży widelcem. Aktywował się, jeśli jest pienisty. Jeśli nie, zacznij od nowa, używając świeżej porcji drożdży i jeszcze ciepłej wody.
2. Nasmaruj dobrze dwie duże szklane miski pędzlem lub ręcznikiem papierowym zamoczonym w maśle o temperaturze pokojowej. Odłóż na bok.
3. Połącz mąkę, cukier, sól i aktywowane drożdże w misie miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do łopatek. Aktywowaną mieszaninę drożdży posyp odrobiną mąki i połóż ją na jednej stronie miski, tak aby nie dotykała soli.
4. Miksuj na małych obrotach przez około 30 sekund, aż wszystkie składniki zostaną dokładnie połączone i uzyskają jednolitą konsystencję. Zdrap boki miski gumową szpatułką.
5. Dodaj pięć jaj i mieszaj na niskiej lub średniej prędkości, aż ciasto się połączy i połączą prawie wszystkie składniki (nie dłużej niż trzy do czterech minut). Kiedy ciasto staje się trudne do wymieszania mikserem stacjonarnym, czas dodać masło.
6. Zamocuj hak do wyrabiania ciasta po zdjęciu mocowania łopatki.
7. Dodawaj masło do ciasta w trzech do czterech porcjach, mieszając mikserem na niskich obrotach, upewniając się, że masło z poprzedniego dodania w większości zniknęło. Jeśli to konieczne, wymieszaj ciasto gumową szpatułką. Staraj się nie przeciążać ciasta, ponieważ spowoduje to oddzielenie się masła i jego tłustość. Mieszaj na niskiej lub średniej prędkości przez kolejne 10 do 12 minut lub do momentu, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski i będzie lśniące i gładkie. Ciasto powinno dawać pewien opór w dotyku i nie kleić się do rąk.
8. Lekko posyp powierzchnię roboczą mąką. Do przeniesienia ciasta na powierzchnię roboczą użyj gumowej szpatułki lub skrobaczki stołowej. Za pomocą skrobaczki stołowej podziel ciasto na pół. Po lekkim posypaniu rąk mąką użyj skrobaczki stołowej, aby delikatnie przerzucić ciasto po powierzchni roboczej i do wolnej ręki, aby uformować dwie kulki.
9. Ostrożnie umieszczaj ciasto w natłuszczonych misach. Połóż czysty ręcznik kuchenny na każdej misce i pozostaw do odpoczynku w temperaturze pokojowej (20°C do 25°C) bez przeciągów. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na dwie do dwóch i pół godziny, ale nie dłużej. Ciasto powinno mieć gładką powierzchnię i pewien opór oraz powinno mieć żółtawy kolor.
10. Nasmaruj dobrze dwie formy do pieczenia chleba o wymiarach 9 x 5 cali za pomocą pędzla lub ręcznika papierowego zamoczonego w maśle o temperaturze pokojowej. Odłóż na bok.
11. Lekko oprósz ręce i powierzchnię roboczą mąką. Delikatnie przenieś ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą za pomocą rąk, gumowej szpatułki lub skrobaczki stołowej.
12. Uformuj jedną z kul ciasta. Spłaszcz ciasto, tworząc podłużny kształt o tej samej długości co forma do pieczenia, dłuższą krawędzią skierowaną do siebie, przesuwając jedną ręką poziomo po cieście. Podczas gdy druga dłoń spłaszcza się piętą, delikatnie ułóż ciasto wolną ręką, utrzymując jego pozycję.
13. Około 1/2 cala z każdej strony, złóż krótkie krawędzie ciasta w kierunku środka ciasta, tak aby stały się proste, a nie zaokrąglone. Lekko dociśnij szwy palcami, doprowadzając ciasto do długości formy.
14. Kciukami skierowanymi do siebie i palcami wskazującymi dotykającymi dalszej krawędzi ciasta, połóż dłonie płasko na powierzchni roboczej. Rozwałkuj ciasto okrężnymi ruchami w swoją stronę i uformuj wałek, podwijając krawędzie kciukami.
15. Ostrożnie podnieś wałek ciasta i połóż go łączeniem do dołu na przygotowanej patelni, obejmując cięższy środek. Druga kula ciasta zostanie poddana tej samej procedurze kształtowania.
16. Aby zapobiec niepotrzebnym ruchom, które mogłyby spowodować uszkodzenie ciasta, przykryj obie patelnie czystą ściereczką i umieść je w miejscu pozbawionym przeciągów, najlepiej na powierzchni roboczej. Jeśli w kuchni jest przeciąg, użyj plastikowej torby do przykrycia patelni). Pozwól bochenkom wyrosnąć, aż ciasto osiągnie szczyt formy lub nieco powyżej, około 1,5 godziny do 2,5 godziny. Sprawdzając ciasto, staraj się nie zdejmować ściereczki, ponieważ spowoduje to przeciąg. Zamiast tego sprawdź, czy tkanina się podniosła.
17. Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej części piekarnika i rozgrzej go do 180°C, gdy ciasto w większości wyrośnie.
18. Skonstruuj myjkę do jajek. Pozostałe jajko ubić w małej misce. Posmaruj bardzo delikatną ilością masy jajecznej wierzch każdego bochenka za pomocą pędzla do ciasta, uważając, aby nie przesycić ciasta, co może spowodować wypuszczenie powietrza z bochenka lub przypalenie wierzchu chleba podczas pieczenia.
19. Czystymi nożyczkami kuchennymi wykonaj nacięcie w środku bochenka. Wolną ręką użyj krawędzi patelni jako półki na nożyczki. Wykonuj krótkie nacięcia wzdłuż chleba, prowadząc rękę poziomo po bochenku. Aby ciasto mogło rozszerzyć się wokół nacięć, przykryj je i pozostaw do wyrośnięcia na 3 do 5 minut na powierzchni roboczej. Pomiń ten krok i upiecz bochenek bez zacięć, jeśli ciasto jest zbyt wyrośnięte.
20. Piec bochenki przez 35 do 40 minut lub do momentu, aż nabiorą jasnego koloru terakoty, złotego lub pomarańczowego. Podczas pieczenia należy unikać otwierania drzwiczek piekarnika, gdyż może to spowodować zapadnięcie się chleba.
21. Przez około dwie minuty pozostaw brioszkę na patelni, aż jej powierzchnia będzie wystarczająco chłodna, aby można ją było dotknąć. Aby wyjąć chleb z formy, delikatnie obróć go jedną ręką. Bochenek powinien chłodzić co najmniej godzinę na metalowej kratce.
22. Ułóż chleb w ściereczce i włóż do papierowej torby, w której można go przechowywać przez pięć do siedmiu dni w temperaturze pokojowej. Jeśli zamarzasz, poczekaj, aż chleb całkowicie ostygnie. Można go przechowywać w zamrażarce do trzech miesięcy w torbie do zamrażania. Gdy będziesz gotowy do użycia, rozmroź bochenek w temperaturze pokojowej.

Emalizowaną żeliwną formę do pieczenia chleba przedstawioną na tych zdjęciach można znaleźć tutaj.

ZAPISZ PRZEPIS NA PÓŹNIEJ?

Jeśli chcesz zapisać ten przepis na później, możesz go wydrukować, dodać stronę do zakładek lub zapisać na Pintereście.

Jak wydrukować przepis bez obrazów

1. Przejdź do https://www.printfriendly.com/
2. Wprowadź link do przepisu w polu wejściowym i kliknij przycisk „Podgląd”.
3. W podglądzie najedź kursorem na element, którego nie chcesz drukować (obrazy lub inne elementy) i kliknij symbol kosza, aby go usunąć.
4. Kiedy skończysz, kliknij przycisk drukowania.