Odkrywanie Wienerschnitzel: przewodnik po klasycznym austriackim daniu

Wienerschnitzel, znany również jako Wiener Schnitzel, to klasyczne austriackie danie, które stało się popularne na całym świecie. Składa się z cienkiego, panierowanego i smażonego na patelni kotleta cielęcego, podawanego tradycyjnie z ziemniakami i konfiturą z borówek.

Początki wienerschnicla sięgają XIX wieku, kiedy kuchnia austriacka pozostawała pod silnym wpływem kuchni francuskiej. Uważa się, że inspiracją dla tego dania była francuska eskalopka, czyli cienki kawałek mięsa panierowany i smażony. Wienerschnitzel szybko stał się popularnym daniem w Wiedniu i rozprzestrzenił się w całej Austrii i innych częściach Europy. Dziś jest uważany za podstawę kuchni austriackiej i można go znaleźć w menu na całym świecie.

Tradycyjnie wienerschnitzel przyrządza się z cielęciny, czyli młodego cielęcia, które nie zostało jeszcze odsadzone od piersi. Jednak ze względu na kwestie etyczne związane z traktowaniem cieląt w przemyśle cielęcym, niektóre restauracje oferują obecnie wersję z wieprzowiną lub kurczakiem.

Aby przygotować wienerschnitzel, mięso rozbija się na cienkie kawałki, panieruje w mieszance mąki, jajek i bułki tartej, a następnie smaży na patelni, aż będzie chrupiące i złocistobrązowe. Ważne jest, aby używać ciężkiej patelni lub patelni żeliwnej, aby zapewnić równomierne smażenie i chrupiącą skórkę. Kluczem do idealnego sznycla jest to, aby nie przepełniać patelni i gotować go na średnim ogniu, aby uniknąć przypalenia bułki tartej.

Najlepszym naczyniem do przygotowywania wienerschnicla będzie duża patelnia lub patelnia z wysokimi bokami, aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju. Jeśli chodzi o materiał naczyń kuchennych, najlepiej używać patelni ze stali węglowej lub żeliwnej patelni, ponieważ wytrzymują one wysoką temperaturę bez wypaczenia. Nie zaleca się używania patelni z powłoką nieprzywierającą, ponieważ nie wytrzymuje ona wysokich temperatur i po podgrzaniu może wydzielać szkodliwe chemikalia.

Z czym podawać sznycel wiedeński

Sznycel wiedeński to klasyczne danie tradycyjnie podawane z prostymi i obfitymi dodatkami. Oprócz dżemu z borówek i ziemniaków jest kilka innych dodatków i przypraw, które dobrze komponują się z tym pysznym kotletem.

• Spaetzle: To tradycyjny niemiecki makaron jajeczny często podawany ze sznyclem. Maślany, lekko ciągnący się makaron uzupełnia chrupiącą konsystencję sznycla.
• Kapusta czerwona: Znana również jako Rotkohl, ta słodko-kwaśna przystawka składa się z posiekanej czerwonej kapusty, jabłek, octu, cukru i przypraw. Jego pikantny smak równoważy bogactwo mięsa.
• Sałatka zielona: Prosta zielona sałatka z sosem winegret może dodać daniu świeżości i chrupkości. Dobrze sprawdzają się rukola, radicchio lub mieszane warzywa.
• Sałatka Ogórkowa: Orzeźwiająca i lekka przystawka, ta sałatka składa się z pokrojonych w plasterki ogórków, cebuli, koperku i sosu octowego.
• Kawałki cytryny: Wyciśnięcie świeżego soku z cytryny na sznycel tuż przed podaniem może dodać jasnego i pikantnego smaku, który przełamie bogactwo mięsa.
• Musztarda: Musztarda w stylu niemieckim, taka jak Dijon lub musztarda pełnoziarnista, to klasyczna przyprawa często podawana ze sznyclem. Jego ostry smak dobrze komponuje się z mięsem.
• Piwo: Zimne piwo to idealny napój do sznycla. Niemiecki lager lub pilsner to klasyczny wybór, ale każde jasne, rześkie piwo też będzie odpowiednie.

Oprócz tych tradycyjnych dodatków, niektóre restauracje i kucharze domowi lubią eksperymentować z różnymi smakami i dodatkami. Na przykład niektórzy podają sznycel z pieczonymi warzywami korzeniowymi, smażonymi grzybami lub kremowym sosem grzybowym. Inni lubią dodać pikantnego kopa z dodatkiem ostrej musztardy lub chrzanu. A dla tych, którzy chcą zachować prostotę, dodatek ketchupu lub majonezu również może się sprawdzić.

Podsumowując, Wienerschnitzel to klasyczne danie, które przetrwało próbę czasu. Choć wywodzi się z Austrii, stało się potrawą uwielbianą na całym świecie. Niezależnie od tego, czy wolisz z cielęciną, wieprzowiną czy kurczakiem, z pewnością zaspokoi Twój apetyt na chrupiący, pikantny posiłek. Dzięki odpowiednim naczyniom i kilku prostym wskazówkom każdy może przygotować pyszny wienerschnitzel w domu.