Co oznacza przyprawianie żeliwnej patelni i jak to zrobić
Wypalanie to proces traktowania powierzchni żeliwnego naczynia powłoką odporną na przywieranie, wykonaną z polimeryzowanego tłuszczu i oleju.
Wypalanie to tak naprawdę nie tylko cienka warstwa oleju, to cienka warstwa polimeryzowanego oleju. W dobrze wypalanej żeliwnej patelni, patelni, która była wielokrotnie nacierana olejem i podgrzewana, olej rozkłada się na substancję przypominającą plastik, która łączy się z powierzchnią żeliwa. To właśnie ta warstwa nadaje dobrze wypalonemu żeliwu jego właściwości nieprzywierające - patynę z polimeryzowanych olejów i tłuszczów, które są mocno związane z naturalnymi porami metalu.
Dobrze wypalone żeliwne naczynie ma czarny połysk i jest bardzo gładkie. Prawidłowe użytkowanie sprawi, że stanie się jeszcze czarniejsze i gładsze, a także bardziej naturalnie nieprzywierające z upływem
czas.
Polimeryzacja tłuszczu to przemiana płynnego tłuszczu w gładką, twardą, błyszczącą powłokę. Tłuszcz uniemożliwia powietrzu kontakt z żeliwem, co sprawia, że powstawanie rdzy jest niemożliwe. Dlatego ważne jest, aby wypalać całe naczynia, włącznie z uchwytem i zewnętrzną stroną naczynia, aby zapobiec rdzewieniu. Jeśli masz pokrywkę do swojego żeliwnego naczynia, powinna być również wypalana, ponieważ ma kontakt z powietrzem i wodą, przez co jest podatna na rdzę.
Łatwiej jest czyścić odpowiednio Wypalone naczynie, ponieważ jedzenie do niego nie przywiera.
Co jest potrzebne
Materiały
- Płyn do mycia naczyń
- Gąbka lub szczotka
- Czysta, sucha ściereczka lub ręczniki papierowe
- Olej według wyboru (zalecany olej lniany)
Sprzęt
• Piekarnik
- Rozgrzej piekarnik do 450°F (~ 230°C).
- Umyj naczynie ciepłą, mydlaną wodą i gąbką lub szczotką. Żeliwo zazwyczaj nie powinno być myte mydłem, to wyjątek, ponieważ patelnia zaraz będzie poddana Wypalaniu.
- Spłucz i dokładnie osusz naczynie czystą ściereczką lub ręcznikami papierowymi.
- Nałóż cienką warstwę oleju roślinnego lub roztopionego tłuszczu na wnętrze i zewnętrze naczynia, używając ściereczki lub ręcznika papierowego. Nie zapomnij o uchwycie. Następnie usuń jak najwięcej nadmiaru oleju.
- Na środkowej półce piekarnika umieść naczynie do góry dnem. Jeśli Twój produkt to grill i nie mieści się w piekarniku, umieść ruszt na dole piekarnika i ustaw grill ukośnie, stojąc na boku. Jeśli grill nie mieści się ukośnie stojąc lub jeśli nie masz piekarnika, użyj kuchenki jako źródła ciepła.
- Piec naczynie przez godzinę.
- Wyłącz ogień i pozwól naczyniu całkowicie ostygnąć przed wyjęciem go z piekarnika.
Powtórz proces do pięciu razy dla optymalnego efektu.
Będziesz wiedział, że nadszedł czas na ponowne Wypalanie, jeśli jedzenie przywiera do powierzchni lub jeśli naczynie wydaje się matowe lub zardzewiałe.
Co zrobić, jeśli znalazłeś rdzę na swoim żeliwnym naczyniu?
Zobacz ten wpis o tym, jak usunąć rdzę i odnowić żeliwne naczynia.
Zostaw komentarz