Jakie są różne rodzaje papryki?

Pieprz to przyprawa powszechnie używana w różnorodnych potrawach, aby dodać smaku i ostrości. Istnieje wiele różnych rodzajów pieprzu, z których każdy ma swój unikalny smak i poziom ostrości. W tym wpisie na blogu przyjrzymy się różnym rodzajom pieprzu i kiedy używać ich w gotowaniu.

1. Czarny pieprz: Czarny pieprz jest najczęściej używanym rodzajem pieprzu. Powstaje z niedojrzałych zielonych owoców rośliny pieprzu Piper Nigrum, które są gotowane i suszone, aż staną się czarne. Czarny pieprz ma silny, ostry smak i często używany jest do dodania ostrości i głębi smaku potrawom. Jest także kluczowym składnikiem wielu mieszanek przypraw.

Piper Nigrum uprawiany jest w Indiach, Sri Lance, Indonezji, Malezji, Wietnamie i Brazylii. Czarny pieprz z Brazylii smakuje inaczej niż odmiany azjatyckie, prawdopodobnie ze względu na inny klimat, glebę i metodę zbioru. Od czasów starożytnych czarny pieprz z Indii uważany jest za najlepszy, zwłaszcza ten uprawiany w mieście Tellicherry. Inne przyprawy, które dobrze komponują się z czarnym pieprzem to: biały pieprz, zielony pieprz, ziele angielskie, pieprz cayenne, liść laurowy, jałowiec, papryka, kolendra, kmin rzymski, szafran, imbir, bazylia, oregano, mięta i czosnek.

2. Biały pieprz: Biały pieprz powstaje z dojrzałych owoców rośliny pieprzu (Piper Nigrum, tej samej rośliny co czarny pieprz), które są moczone w wodzie, aż zmiękną zewnętrzne warstwy owocu i można je łatwo usunąć. Powstałe nasiono jest następnie suszone, aż stanie się białe. Biały pieprz uprawiany jest w Indiach, Indonezji, Malezji, Chinach i Brazylii. Indonezja odpowiada za największą produkcję białego pieprzu, a ten pochodzący z wyspy Bangka uważany jest za najlepszy.

Biały pieprz dobrze komponuje się z rybami i owocami morza, wieprzowiną, cielęciną i jagnięciną, sosem beszamelowym, szpinakiem, kalafiorem, majonezem, puree ziemniaczanym, sosami śmietanowymi i białymi zupami.

Biały pieprz ma łagodniejszy smak niż czarny pieprz i często używany jest w potrawach, gdzie pożądana jest subtelniejsza ostrość, a także jest powszechnie stosowany w jasnych potrawach, gdzie czarny pieprz byłby widoczny.

Biały pieprz dobrze komponuje się z czarnym pieprzem, zielonym pieprzem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, gałką muszkatołową, estragonem, imbirem, szczypiorkiem i kaparami.

3. Zielony pieprz: Zielony pieprz powstaje z niedojrzałych owoców pieprzu, które są zbierane zanim zdążą się zabarwić na czerwono lub czarno. Zbiór odbywa się sześć miesięcy po kwitnieniu.

Zielony pieprz ma świeższy, bardziej trawiasty smak niż czarny lub biały pieprz i często używany jest w potrawach, gdzie pożądana jest subtelniejsza ostrość.

Istnieją trzy sposoby konserwacji zielonego pieprzu: marynowanie w occie lub solance, suszenie na powietrzu oraz liofilizacja. Chociaż zielony pieprz uprawiany jest w Brazylii, Madagaskarze, Indiach, Malezji i Madagaskarze, to właśnie na Madagaskarze po raz pierwszy zaczęto mieszać ocet ze świeżym pieprzem. We Francji produkt ten zyskał ogromną popularność, która następnie rozprzestrzeniła się na resztę Europy. W Europie jednym z najpopularniejszych dań lat 70. był stek z sosem z zielonego pieprzu.

Biały pieprz, czarny pieprz, pieprz cayenne, estragon, świeca, chervil, pietruszka, czosnek i musztarda dobrze komponują się z zielonym pieprzem.

Zielony pieprz dobrze pasuje do ryb i owoców morza, cielęciny i jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka, produktów mlecznych i często używany jest w lekkich sosach, sałatkach, kanapkach i marynatach.

4. Czerwony pieprz: Czerwony pieprz, znany również jako chili lub pieprz cayenne, to rodzaj pieprzu bardzo ostrego i pikantnego. Powstaje z suszonych i zmielonych papryczek chili i często używany jest w ostrych potrawach, sosach i przyprawach. Czerwony pieprz jest powszechnie stosowany w kuchni meksykańskiej, indyjskiej i południowo-wschodnioazjatyckiej. Przeczytaj więcej o korzyściach zdrowotnych czerwonego pieprzu tutaj.

5. Różowy pieprz: Różowy pieprz to tak naprawdę nie rodzaj pieprzu, lecz suszone jagody brazylijskiego drzewa pieprzowego. Ma słodki, lekko owocowy smak i często używany jest jako dekoracyjna ozdoba lub w jasnych potrawach, gdzie czarny pieprz byłby widoczny.

Różowy pieprz ma bogaty i kwiatowy aromat z nutą słodkiej fiołkowej, lekko owocowej, inni twierdzą, że smakuje podobnie do jałowca i kolendry, choć trochę słabiej i słodziej. Różowy pieprz dobrze komponuje się z rybami i owocami morza, cielęciną i jagnięciną, kurczakiem, lekkimi sosami, potrawami z makaronu, produktami mlecznymi, deserami oraz jako dekoracja. Jeśli chcesz wypróbować przepis z różowym pieprzem, sprawdź ten pyszny przepis na zapiekankę z polędwicy wieprzowej.

Różowy pieprz nie należy do rodziny pieprzów, pochodzi z drzewa różowego pieprzu, które jest tropikalnym drzewem o wysokości około 10 metrów. Sama przyprawa to mała, okrągła pestka otoczona cienką różową skórką. Różowy pieprz dostępny jest w formie suszonej na powietrzu, liofilizowanej oraz świeżo marynowanej w occie.
Różowy pieprz uprawiany jest w Ameryce Południowej i Środkowej. Najwięksi producenci to Brazylia oraz wyspa La Réunion na Oceanie Indyjskim. W obu miejscach drzewo różowego pieprzu rośnie dziko.

Różowy pieprz dobrze komponuje się z przyprawami takimi jak czarny pieprz, biały pieprz, zielony pieprz, gałka muszkatołowa, pieprz cayenne, wanilia, imbir, oregano i kolendra.
Drzewo różowego pieprzu należy do rodziny orzechów nerkowca. Podobnie jak wiele innych gatunków z tej rodziny, jest alergenne. Jeśli jesteś uczulony na orzechy nerkowca i pistacje, powinieneś zachować ostrożność podczas spożywania różowego pieprzu.

Podsumowując, każdy rodzaj pieprzu ma swój unikalny smak i poziom ostrości, a wybór zależy od potrawy, którą przygotowujesz, oraz twoich osobistych preferencji smakowych. Eksperymentuj z różnymi rodzajami pieprzu w kuchni, aby znaleźć ten, który najlepiej ci odpowiada!