Bolo de Cardo com Cobertura de Mirtilo

Ingredientes

• 2 chávenas de farinha
• 1 chávena de pétalas de flor de cardo (separe as pétalas amarelas e deite fora o resto da flor)
• ½ chávena de leite de coco
• ½ chávena de azeite virgem extra
• ¼ chávena de sumo de limão espremido na hora
• ¾ chávena de açúcar
• 1 ½ colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ¼ colher de chá de sal
• Cobertura de mirtilo (opcional mas recomendado)

Equipamento

• Forma de pão esmaltada de ferro fundido

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350°F/175°C
2. Numa tigela grande, misture os ingredientes secos.
3. Adicione os ingredientes líquidos e as pétalas de flor de cardo e mexa até ficar homogéneo.
4. Coloque a massa numa forma de pão preparada, untada com óleo nas laterais. Alise o topo com uma espátula.
5. Leve o pão ao forno por 40-45 minutos. Um palito no centro do pão deve sair limpo.
6. Deixe o pão arrefecer na forma antes de o retirar. 
7. Passe uma faca ao longo das bordas do pão para facilitar a remoção da forma. Regue com cobertura de mirtilo (opcional) e sirva com café.

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